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Gâteau exotique

Gâteau exotique


1. Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs avec 3 cuillères à soupe d'eau froide, ajoutez, sous la pluie, 100g. sucre, puis jaunes d'œufs, farine mélangée à de la levure chimique et de la fécule alimentaire.

2. Papier peint avec un papier cuisson une forme de 26 cm., Versez la composition et enfournez pendant 20-25 minutes, à 175 * C.

2. Egoutter les mangues et monter la chantilly.Mélanger les deux variétés de yaourt et ajouter 5 cuillères à soupe de sucre.Dissoudre la gélatine incolore selon les instructions sur l'emballage et l'incorporer au yaourt, qui est mélangé à la crème fouettée et fruits de mangue en dés.

3. Retirez le dessus du moule, prenez le papier sulfurisé et remettez-le dans la forme, faites-le sirop avec le jus de la compote, mettez la crème, lissez-la et mettez-la au réfrigérateur au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Couper la grenade en deux et retirer les graines.Mettre les graines dans un bol.Mélanger le jus de grenade avec 4 cuillères à soupe de sirop de grenade, ajouter plus d'eau pour obtenir 5 dl. de jus et porter à ébullition.Dissoudre la gélatine rouge dans un peu d'eau froide, puis faire bouillir dans du sirop.Retirer du feu, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Retirer le gâteau de la forme, le placer sur une assiette et saupoudrer de noix de coco râpée sur les bords, garnir la composition de gélatine rouge et garnir de graines de grenade, de tranches de mangue et d'étoiles de carambole.


Recette : Gâteau exotique

Ingrédients de comptoir pour gâteau exotique
- 8 blancs d'oeufs
- 8 cuillères à soupe d'eau
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 16 cuillères à soupe de farine
- 1 levure chimique

Crème Ingrédients 1 pour Gâteau Exotique
- 8 jaunes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 litre de lait
- 16 cuillères à soupe de sucre
- 4 sachets de gélatine
- 2 sachets de sucre vanillé

Crème Ingrédients 2 pour Gâteau Exotique
- 4 sachets de chantilly
- 600 grammes de lait

Il vous faut aussi : des oranges, du kiwi, une compote d'ananas ou une compote de cerises

Top préparation pour gâteau exotique
Battre les blancs d'œufs, ajouter une cuillère à soupe d'eau, puis le sucre. Ajouter tour à tour la farine et la levure et mélanger lentement jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées. Verser le dessus dans un moule beurré chemisé de farine. Après la cuisson, laissez refroidir, puis coupez le dessus en cubes.

Top préparation pour gâteau exotique

Préparation de la crème 1 pour Exotic Cake
Les jaunes sont mélangés avec de la farine, du sucre vanillé, du sucre et du lait et bouillis jusqu'à épaississement. Le résultat est une composition légèrement plus épaisse que les crêpes. Les sachets de gélatine sont trempés dans de l'eau froide, puis incorporés à la composition de jaune épaissie. La casserole avec la crème ainsi obtenue est placée dans un bol avec de l'eau froide pour refroidir la crème. Pour accélérer le refroidissement de la crème, changez l'eau plusieurs fois.

Préparation de la crème pour gâteau exotique

Préparation de la crème 2 pour Exotic Cake
Les 4 sachets de crème fouettée en poudre sont mélangés avec 600 grammes de lait et battus au batteur jusqu'à ce qu'il durcisse. La crème obtenue est mélangée à la crème froide ci-dessus.

Préparation de gâteaux exotiques
Lors de la préparation de ce gâteau, vous pouvez utiliser 2 moules d'environ 3 kg chacun et vous obtiendrez 2 gâteaux ou utiliser un moule plus grand pour un seul gâteau.
Les cubes supérieurs sont trempés dans du jus de compote d'ananas ou de cerise ou dans la compote de votre choix, puis pressés.
Tapisser le moule que vous utiliserez pour préparer le gâteau avec une feuille de cellophane. Placer les tranches d'orange. kiwi, mandarines, compote de cerises, ananas (selon le fruit que vous utilisez), à la fois sur le fond de la casserole et autant que possible sur ses parois.
Versez quelques vernis de la composition de crème, puis placez quelques cubes de comptoir trempés et pressés. Mettez à nouveau la crème, puis les cubes sur le comptoir et répétez jusqu'à ce que la casserole soit pleine.

Laisser refroidir le moule avec le gâteau jusqu'à ce que la crème durcisse. Si vous préparez le gâteau aujourd'hui, laissez-le au frais jusqu'à demain. Le lendemain, retournez le gâteau sur une assiette, retirez le moule et retirez la cellophane du gâteau.

Gâteau exotique aux oranges, kiwi

S'il y a encore des irrégularités dues aux rides que fait la cellophane, vous pouvez les combler avec un peu de crème fouettée.


Gâteau aux saveurs exotiques


J'ai pris de la poudre d'agar-agar des 'boules à mites', c'est ce que demande la concurrence (vous pouvez utiliser de la gélatine), un plateau à gâteau d'un diamètre de 18 cm et 2 anneaux spéciaux pour mousse - si c'est une boule, une boule) mais vous peut utiliser sans précaution un plateau à gâteau d'un diamètre de 26, avec l'indication suivante : doubler la quantité de mousse à la mangue, sinon.. l'envie de cuisiner et l'envie d'avoir ! Le poste fait des kilomètres, je sais, mais je ne serai pas court car sous le "masque" de la torture, vous pouvez lire plusieurs instructions, recettes - en une seule) Vous ne pouvez faire que le plan de travail et une triple quantité de mousse ou de crème double .. ou autres combinaisons n luate cate k .. n'hésitez pas à mambo jumbo !

A la base : dessus noisette, mousse mangue, garniture kiwi, crème de lait concentré et bananes, gelée de mangue, pêches/framboises pour la décoration.

Le dessus est si beurré et parfumé qu'il n'a pas besoin d'une goutte de sirop. Il faut s'en souvenir et l'élever au rang de petit déjeuner, si simple, avec une tasse de café ou de lait chaud ! Contient : 100 grammes de noisettes (cuites et non salées), 2 œufs, 100 grammes de sucre, 3 cuillères à café d'essence de vanille, 100 grammes de beurre, 50 grammes de farine.

Tout d'abord, préchauffez le four à 180 degrés. Mélanger les œufs avec le sucre pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Pas tout ça... juste 2

Ajouter ensuite tour à tour : le beurre fondu (pendant 1 minute au micro-ondes), l'essence de vanille, les noisettes en poudre, la farine et les incorporer légèrement à la spatule dans la composition.

Verser la composition dans le moule à gâteau à cercle amovible (revêtu de papier cuisson) et laisser au four pendant 30 - 40 minutes à 180 degrés - selon le four (ou moins - si vous utilisez un plateau d'un diamètre de 26 cm ) .

Si vous utilisez un plateau de 18 cm, coupez le dessus en deux - comme moi, sinon dans le cas d'un plateau de 26 cm vous l'apprécierez tel quel !

Utilisez le premier plan de travail pour le gros gâteau, le second atteindra 3 formes spéciales de mousse. J'ai découpé le premier plan de travail du bord à environ 1 cm, pour bien s'adapter sur le verre et ne pas entrer dans le décor. Tu fais comme tu veux ! Quoi qu'il en soit, les morceaux restants sont mangés... sur le principe "rien ne se jette, tout se transforme en ventre !". Et fou, mot!

Pendant la cuisson du dessus, préparez la garniture au kiwi ! Vous devez le laisser refroidir, au moins pendant une heure pour obtenir la consistance désirée de la gelée - vous devez réfrigérer lorsque vous utilisez de la gélatine. Avec gélose - agvoudrais les choses sont un peu différentes. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'un réfrigérateur car il se solidifie à température ambiante, mais honnêtement, je n'ai pas essayé cela sur ma barbe, car j'ai peur de ne pas l'avoir dit ! Et puis vous, comme moi, mettez la préparation au frigo, sachez que l'agar-agar vous fait de la gelée, si les autres ingrédients sont froids, et 4 grammes d'agar agar suffisent pour 600 grammes de liquide, contre 10 grammes de gélatine. Pour être honnête, je préfère l'agar-agar, mais on ne le trouve pas vraiment dans n'importe quel plafar ou magasin de quartier.

Rappel : Agar-agar vs gélatine : la poudre d'agar-agar est dissoute dans quelques cuillères à soupe d'eau (j'en mets deux - trois), puis portez à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis elle est incorporée aux autres ingrédients - elle doit être à température ambiante, chaude ou chaude. La gélatine - à la place - elle est ajoutée dans de l'eau froide, je la verse généralement dans 50 ml d'eau, on la laisse durcir pendant 10 minutes , puis il est chauffé au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, en prenant soin de ne pas bouillir.. dans ces secondes, ce n'est certainement pas le cas, je vous le garantis ! Incorporer ensuite au reste des ingrédients. Oki Doki, c'est parti maintenant !

Garniture Kiwi : 2 kiwis, 100 ml de jus d'orange (jus d'une grosse orange), 100 ml d'eau, 50 grammes de sucre, 1 cuillère à soupe d'essence de vanille, 2 grammes d'agar-agar/(ou 7 grammes de gélatine).

Mélangez les kiwis, mettez les autres ingrédients à bouillir (dont la poudre d'agar-agar /// et si vous utilisez de la gélatine - ajoutez à la fin - après avoir retiré le plat du feu.. j'ai écrit plus haut comment, oui !?). Une fois qu'ils ont bouilli, ajoutez les fruits bien mélangés et, à partir du moment de l'ébullition, laissez-les encore 6 à 7 minutes sur le feu. Verser ensuite dans des formes plus petites que le diamètre du moule à gâteau et réfrigérer.

Mousse de mangue : Vous pouvez déguster cette crème directement dans une tasse, agrémentée de quelques fruits exotiques et d'une malice (dans le bon sens) de sauce rafraîchissante, légèrement acidulée ! C'est aussi parfumé et parfumé que possible, plutôt une mousse au chocolat !! Il vous faut : 1 mangue, respectivement 230 grammes (pesée en grammes après l'avoir nettoyée et mise sur la grande râpe), 80 grammes de sucre, 150 ml de jus d'orange (1 demi orange), 1 cuillère à soupe d'essence d'orange, 220 crème liquide , 1 cuillère à café de jus de citron, 3 grammes d'agar (ou 13 grammes de gélatine).

Mélangez d'abord la chantilly dans laquelle vous avez ajouté l'essence d'orange. Si vous utilisez de la gélatine, mettez-la dans 50 ml d'eau froide dès le début et tout ira bien. Après avoir mis les fruits sur la grande râpe, mettez-les ébullition avec du sucre et du jus d'orange - pendant 5-6 minutes. Collez ensuite le mélange - avec le mixeur vertical, le fruit se fait sentir à travers le parfum, l'arôme et la couleur ! Versez cette pâte dans le bol et remettez le bol sur le feu. Étant déjà chaud, il ne prendra pas trop de temps à brûler, alors ajoutez la poudre d'agar-agar à ce stade, remuez et à la deuxième ébullition, retirez la casserole du feu. Laissez refroidir la composition, cela ne prend pas beaucoup de temps, vous verrez, ajoutez la chantilly et versez la mousse sur le dessus du gâteau. Si vous utilisez de la gélatine (au lieu de l'agar-agar), ajoutez-la avant de monter la crème. Mettez ensuite le gâteau au réfrigérateur.

À ce stade, vous devrez durcir la mousse, si je me souviens bien, une heure a suffi - touchez légèrement la mousse et orientez-vous quoi et comment, puis crochetez quelques formes à partir de la gelée ci-dessus. Je n'avais pas de papier d'aluminium, car il est beaucoup plus facile de retirer la gelée des moules si vous la placez à la base. De toute façon ça marche quand même, il ne veut pas, mais il le veut généralement !)

Ouais, n'oublions pas ! J'ai oublié le film protecteur) Alors, après que la mousse de mangue ait durci, j'ai retiré l'anneau du plateau, j'ai en fait collé le film de mousse, puis j'y ai refixé l'anneau !

J'ai donc utilisé un collant pour les documents ! C'est beaucoup plus facile de travailler avec, quand il s'agit de découper des cercles, par rapport au papier d'aluminium ! Alors mettez le papier d'aluminium dès le début! C'est une garniture fine et crémeuse et il serait dommage de mettre le couteau entre l'anneau et la crème pour la décoller.

Crème de lait concentré : C'est de la pure folie, mot de passe oui ! Cette crème semble anticiper la saveur du dessus beurré. Et de la crème de gravier ! C'est dense, parfumé, sensationnel, juste comme ça ! Il vous faut : 1 grosse banane, 397 grammes de lait concentré - soit une boite, 1 cuillère à soupe d'essence d'amande, 100 grammes de brandy, 100 ml de lait gras, 5 grammes d'agar-agar/ou 16 grammes de gélatine diluée dans 50 ml de l'eau.

Porter le lait à ébullition et lorsqu'il a presque atteint le point d'ébullition, ajouter la poudre d'agar-agar, mélanger et laisser bouillir, puis laisser refroidir. Ouais, alors ouvre la boite de lait concentré, que, si mon corps me le permettait, je mangerais tiptil-tiptil à la cuillère !!

Réaliser la banane - pâte - au mixeur vertical, l'incorporer au lait concentré à l'aide d'une spatule, et lorsque le lait a atteint la température ambiante, l'ajouter au lait concentré. N'oubliez pas d'incorporer le cognac et l'essence, puis goûtez... hmmmm la démence, non ? Si vous utilisez de la gélatine, ne faites pas bouillir le lait, mais faites-le simplement chauffer .. et procédez comme je l'ai écrit, ci-dessus versus


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Dans les années 40 et 50, le célèbre chef de télévision Franz Ruhm a montré à l'Autriche une nouvelle façon de cuisiner. Il crée une série de délicieuses recettes de plats traditionnels pour un livre de cuisine Kotányi.

Escalope viennoise avec salade de concombre

Cette recette classique de Schnitzel viennois est éprouvée depuis 70 ans.

Poitrine de veau farcie

Franz Ruhm utilise la muscade pour donner à ce plat de veau un arôme particulièrement fin.

Beignets farcis

Le premier chef de télévision autrichien a enseigné au public des recettes traditionnelles comme celle-ci.


Gâteau diplomatique sans cuisson

Ingrédients

  • 500 gr de crème
  • 100 gr de biscuits
  • 250g de mascarpone
  • 4 feuilles de gélatine ou 6 grammes de granulés de gélatine
  • Pêches épluchées de compote
  • Fraises et kiwi pour la décoration
  • Une cuillère à soupe d'essence de vanille.

Méthode de préparation

Les fruits frais sont tranchés finement et égouttés sur un torchon. Pendant ce temps, les feuilles de gélatine sont laissées s'hydrater dans 10 cuillères à soupe de jus de compote ou jusqu'à ce que les feuilles soient parfaitement recouvertes.

Mélangez la crème liquide avec la crème au mascarpone que vous avez préalablement écrasée. Les deux doivent être froids du réfrigérateur. Mélangez le tout pendant 30 secondes, puis mettez la gélatine hydratée au micro-ondes pendant 15-20 secondes. Mélanger l'essence de vanille avec la gélatine.

Ajouter les tranches de fruits sur la chantilly et le mascarpone et mélanger doucement.

Une plaque à bords amovibles est tapissée de papier cuisson et commence à assembler le gâteau qui sera renversé à la fin. Mettez des tranches de fraises, de kiwi et de pêches au fond du plateau. Disposez-les tous de manière à créer un beau décor. Ajouter la crème avec la crème et les fruits dessus, bien égaliser le tout, puis siroper les biscuits avec le jus de la compote restante et les aplatir sur la crème.

Presser les biscuits avec une spatule pour que tout soit au même niveau. Recouvrir les biscuits avec la plaque à pâtisserie et mettre le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez la plaque de cuisson et placez une assiette ou une assiette plus grande que le gâteau sur le dessus. Retournez le plateau à bords amovibles avec le plateau support sur le dessus, puis soulevez le plateau, retirez le plateau amovible et vous pouvez découper le gâteau diplomate.

Voir quels sont les plus savoureux recettes de gâteauxet moelleux


Pour le plan de travail :

& # 8211 150 grammes de flocons d'avoine
-50 grammes de flocons de noix de coco
-50 grammes de beurre fondu (j'ai utilisé du beurre
82% de matières grasses)
-100 ml de lait
-sucre vanille en poudre au goût (j'ai utilisé environ 50 grammes)

Pour la crème d'orange :

-200 ml de crème fouettée naturelle
-1 orange
-5 grammes de gélatine
-30 ml d'eau froide
-sucre vanille en poudre au goût
-1-2 cuillères à café de zeste d'agrumes bio râpé (éventuellement j'avais du zeste râpé et conservé avec du sucre, froid)

Pour la crème d'ananas :

-ananas égoutté d'une grosse boîte de compote d'ananas
-200 ml de crème fouettée naturelle
-5 grammes de gélatine
-30 ml d'eau froide

& # 8211 partie solide d'une boîte de lait de coco (400 ml)
-fruits, au choix, pour la décoration


Gâteau exotique à la crème de framboise

Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Mélangez les jaunes avec 2 cuillères à soupe d'eau minérale et ajoutez-les sur les blancs d'œufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le au mélange d'œufs. Ajouter la lavande culinaire, et couper la moitié de la quantité très finement. A la fin, mettez la farine mélangée à la levure chimique et mélangez jusqu'à ce que la composition soit bien mélangée. Mettez ce mélange dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25-30 minutes.

Préparez la crème vanille comme ceci :

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole à ébullition. Divisez la gousse de vanille en deux et faites-la bouillir dans le mélange d'eau et de sucre pendant 10-15 minutes. Puis ajouter
progressivement, le lait en poudre, que vous tamisez avant utilisation deux fois et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Mettre le beurre fondu et refroidi et bien mélanger dans la composition. Mettez le fruit du phsyalis coupé en deux et laissez la crème refroidir.

Préparez la crème de grenade et framboise comme ceci :

Dans un bol, mélanger la crème mascarpone avec le sucre glace. Mélanger la chantilly avec un peu d'essence de vanille. Mélangez les graines de grenade avec les framboises et ajoutez-les sur la crème au marscarpone et la crème liquide. Préparez la gélatine selon les instructions sur l'emballage et ajoutez-la à la crème de fruits. Laissez-le refroidir pendant environ une heure.

Assemblez et décorez le gâteau comme ceci :

Couper le dessus du gâteau cuit et refroidi en trois parties égales. Sur une assiette, déposer le premier dessus, puis la crème vanille, le deuxième dessus et la crème de fruits, puis la dernière couche de dessus. Garnir le gâteau de crème liquide puis le décorer de physalis, de grenade et de chocolat.


Programme spécial au Musée Grigore Antipa

Pendant les vacances de Pâques, le Muséum National d'Histoire Naturelle "Grigore Antipa" propose à ses visiteurs un programme de visite spécial.

Vendredi 30 avril 2021 - OUVERT de 09h00 à 18h00 (dernier visiteur entre à 17h00)

Samedi 1er mai 2021 - OUVERT entre 09h00 et 14h00 (dernier visiteur entre à 13h00)

Dimanche 2 mai 2021 - FERMÉ

Lundi 3 mai 2021 - OUVERT de 09h00 à 18h00 (dernier visiteur à 17h00).


Ingrédient Tort anniversaire Milena

plan de travail fin en cacao :

  • 3 œufs moyens-gros
  • 1 pincée de sel
  • 75 grammes de sucre
  • 20 grammes de cacao (bonjour, je n'utilise que du cacao De Zaan)
  • 50 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus dacquoise aux amandes et vanille :

  • 100 grammes de blanc d'œuf cru (environ 3 gros blancs d'œufs)
  • 1 pincée de sel
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes d'amandes
  • 25 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus meringué aux noix :

  • 6 gros blancs d'oeufs
  • 200 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 grammes de noix grillées et moulues
  • 30 grammes de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

crème au chocolat au beurre et mascarpone :

  • 300 grammes de chocolat à 54% de cacao (choisissez un chocolat de très bonne qualité)
  • 300 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 200 grammes de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 60 grammes d'écorces d'orange confites finement hachées (facultatif)

appareil à crème avec Cointreau :

  • 6 jaunes frais
  • 150 grammes de sucre
  • 100 ml. Le Lait
  • 60 ml. Cointreau (ou Grand Marnier ou autre liqueur au choix)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 300 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 200 grammes de mascarpone

glaçure et décor :

  • 400 grammes de chocolat à 54% de cacao
  • 150 grammes de noix frites
  • 60 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacao (facultatif)
  • pièces de chocolat blanc (facultatif)
  • ganache de 100 grammes de crème fouettée et 100 grammes de chocolat à 54% de cacao (facultatif)

Comment préparer le comptoir de cacao pour le gâteau d'anniversaire de Milena

Comment faire plus simple, à la base du gâteau je mets une fine couche de génoise/rouleau cacao. J'ai montré étape par étape comment préparer un tel comptoir à recette simple de dessus de rouleau, vous y trouverez la méthode de préparation également expliquée en format vidéo. La seule différence est que je n'ai utilisé que 3 œufs et le reste des ingrédients adaptés à leur nombre, pour obtenir un plan de travail fin.

1. Par conséquent, le four est déjà chauffé à 180 ° C et la composition préparée selon les instructions du lien ci-dessus. J'étale la composition obtenue dans une plaque de 42吞 cm (la plaque du four que j'utilise), tapissée de papier cuisson. Afin de pouvoir étirer la composition de manière fine et uniforme, j'ai utilisé une spatule flexible en silicone.

2. J'ai tout de suite fait cuire le dessus au four préchauffé à 180°C, à hauteur moyenne. J'ai fait cuire le dessus pendant 10 minutes ou, selon le cas (selon le four), jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

3. Laissez le plan de travail refroidir, puis retirez soigneusement le papier sulfurisé et rangez-le sur une surface plane, recouverte d'un torchon.

Gâteau d'anniversaire de Milena & comptoir en dacquoise # 8211 aux amandes et à la vanille

1. Préchauffer le four à 160°C. Peser les blancs d'œufs dans un grand bol. Mélanger les amandes finement moulues avec la farine.

2. Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils durcissent, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous utilisez du sucre vanillé, ajoutez-le immédiatement avec du sucre ordinaire.

3. Ajouter la poudre d'amandes, mélangée à la farine, sur les blancs d'œufs battus avec le sucre et bien mélanger avec une spatule souple, avec des mouvements de bas en haut. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le avec les amandes.

5. Dans une plaque identique à celle dans laquelle le dessus de cacao a été cuit, également recouverte de papier sulfurisé, étaler la composition de dacquoise en une fine couche.

6. Cuire le plan de travail dacquoise pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent, devenant légèrement doré. Laissez bien refroidir sur le papier cuisson, sans le décoller (c'est très fragile), je vous en avais parlé à Recette Gâteau Opéra, qui a un comptoir similaire.

Gâteau d'anniversaire de Milena & # 8211 comment préparer le dessus de meringue aux noix

1. Tout d'abord, faites frire / cuire la noix, comme indiqué recette de gâteau aux noix et au chocolat. Dans le four préchauffé à 180°C, mettez 300 grammes de cerneaux de noix, étalez sur une plaque et enfournez 5-8 minutes. Attention, j'ai cuit 300 grammes car j'ai aussi utilisé 150 grammes pour la déco ! Si vous optez pour un autre décor, vous n'aurez besoin que de 150 grammes de noyau pour le dessus meringué au noyer. Une fois la noix cuite, frottez-la légèrement dans un torchon sec et la plupart des coquilles tomberont.

2. Baisser la température du four à 150°C. Après refroidissement, broyer les noix et bien mélanger avec la fécule. Si vous n'avez pas de machine à noix spéciale et que vous la broyez dans le robot, mettez immédiatement la noix dans l'amidon de broyage, elle absorbera les huiles de noix.

3. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol, ajoutez le sel et battez-les exactement comme indiqué dans le sous-titre précédent, à propos du dessus dacquoise : jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume uniquement avec le sel, le sucre ajouté progressivement, etc. Si vous utilisez du sucre vanillé, il est ajouté en même temps que le sucre ordinaire. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez les noix moulues, mélangées à la fécule. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le immédiatement avec les noix. Utiliser une spatule souple pour une parfaite homogénéisation, en mélangeant la composition avec des mouvements de bas en haut.

4. Étaler la composition de meringue aux noix en une couche uniforme, sur du papier sulfurisé, dans une plaque de la même dimension que celle utilisée pour les deux autres plans de travail.

5. Cuire 45 minutes & #8211 1 heure au four préchauffé à 150°C. La tolérance est assez élevée, mais cela dépend directement des goûts du pâtissier : si vous voulez un dessus plus croustillant, laissez bien sécher. Je l'ai laissé environ une heure et 5 minutes.

Appareil de préparation de crème d'apparence avec gâteau d'anniversaire Cointreau & # 8211 Milena

1. Dans un grand bol, mettre 6 jaunes d'œufs (ils resteront de la séparation des œufs pour la meringue et le dessus de noix). Ajouter le lait, le sel, la vanille et le sucre.

2. Battez les jaunes avec la cible en forme de poire, mélangez avec le sucre et le lait. Ajoutez progressivement du Cointreau ou une autre liqueur préférée. Si vous faites le baby cake, remplacez la liqueur par du lait.

3. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Choisissez une casserole d'une taille permettant de placer le bol de jaunes dessus, sans que son fond ne touche l'eau bouillante (bain-marie). Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et placez le bol avec la composition de jaune sur le dessus de la casserole. Remuer en continu avec la cible en forme de poire, en insistant surtout sur le fond et les bords. La crème doit chauffer progressivement et uniformément, ne pas se transformer en omelette.

4. La température cible à laquelle les jaunes cuits à la vapeur doivent être amenés est de 72 ° C, comme indiqué ci-dessous. Ainsi, ils sont à la fois cuits mais également sans danger pour la santé, éliminant ainsi le risque de contamination par les salmonelles. Si vous n'avez pas de thermomètre à lecture instantanée, appréciez si la base de crème est prête si elle s'est réchauffée et si elle enrobe bien une cuillère, comme je l'ai montré à recette de crème anglaise. Dès qu'elle a atteint ce stade, la crème est retirée de la vapeur et laissée bien refroidir.

5. Une fois refroidie, la crème doit avoir une consistance de chocolat fondu.

6. Ajouter le beurre mou et le mascarpone à la crème à température ambiante. Il est très important qu'ils ne soient pas froids, tous les ingrédients doivent avoir une température proche, sinon il y a un risque de séparation.

7. Mélanger la crème à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et devienne mousseuse (environ 3-4 minutes).

Voici à quoi ressemble la crème au cointreau lorsqu'elle est prête, seulement bonne à utiliser.

Préparation de crème au chocolat au beurre et mascarpone pour le gâteau d'anniversaire de Milena

1. Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le fondre lentement, au-dessus d'un bol d'eau bouillante. Une fois que le chocolat a fondu uniformément, retirez le bol de la vapeur et laissez-le refroidir.

2. Battre le beurre, le mascarpone, le sel et la vanille au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

3. Lorsque le chocolat est suffisamment refroidi pour être neutre au toucher, commencez à ajouter cuillère par cuillère à la composition de beurre et de mascarpone, tout en mélangeant vigoureusement.

4. Continuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé. Enfin, ajoutez les écorces d'orange confites, hachées finement autant que possible (uniquement si vous choisissez de les utiliser). Mélangez encore un peu et la crème est prête à l'emploi. Attention, je n'ai pas mis de sucre dans cette crème, si vous la trouvez insuffisamment sucrée, vous pouvez ajouter du sucre en poudre finement moulu, 30-60 grammes. Mélangez encore un peu et goûtez en vous arrêtant lorsque vous trouvez la crème assez sucrée. Si vous le trouvez trop mou, mettez-le un peu au réfrigérateur et mélangez encore une minute avant de remplir le gâteau.

Assemblage du gâteau d'anniversaire de Milena

1. J'ai assemblé le gâteau dans le même plateau dans lequel je l'ai fait cuire, car j'avais besoin d'un gros gâteau dont je pourrais sortir 40 portions. Tout d'abord, j'ai placé le dessus de cacao dans le plateau, puis j'ai nivelé la crème au chocolat en une couche aussi uniforme que possible.

2. Après la couche de crème au chocolat a suivi le dessus de la meringue avec des noix. Il a un peu craqué, mais ce n'est pas grave. Il est seulement important que les couches adhèrent bien les unes aux autres et soient aussi droites que possible, afin que les tranches soient belles, c'est la beauté d'un dessert en couches.

3. Sur la couche de meringue aux noix, j'ai ajouté la crème de l'appareil au Cointreau et l'ai nivelée au mieux.

4. La dernière couche ajoutée était le dessus de dacquoise, que j'ai placé sur la crème à l'aide de papier sulfurisé, légèrement pressé avec mes paumes, puis décollé du papier.

J'ai bien emballé le plateau et mis le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, avant de le finir et de le trancher.

Gâteau d'anniversaire Milena, glaçage, portionnement et décoration

1. Pour la décoration du gâteau, j'ai également utilisé une ganache au chocolat (vous pouvez l'utiliser ou non, c'est votre choix) pour laquelle j'ai fait fondre le chocolat (54% de cacao, 100 grammes) dans 100 grammes de chantilly. Je laisse la composition refroidir à température ambiante, puis la mets au réfrigérateur (minimum 3 heures ou toute une nuit). Je l'ai battu avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et de couleur claire.

2. Une fois le gâteau parfaitement refroidi, la première chose que j'ai faite a été de redresser parfaitement les bords. Je l'ai fait avec un couteau tranchant à longue lame, que j'ai chauffé dans de l'eau bouillie et essuyé avec une serviette après chaque nouvelle coupe. Après lissage, il me restait un gâteau de 40吜 cm et d'une hauteur de 6 cm.

3. J'ai fait fondre 400 grammes de chocolat à 54% de cacao et 60 grammes de beurre au bain-marie. Après qu'ils aient fondu et se soient parfaitement mélangés, j'ai ajouté le beurre de cacao. Il peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels et a pour rôle de rendre le glaçage au chocolat plus stable (il ne fondra pas si facilement) et plus brillant, mais si vous ne l'avez pas, sautez-le.

4. J'ai ajouté 150 grammes de noix frites dans le chocolat fondu, hachées au couteau.

5. J'ai mélangé et versé immédiatement le glaçage aux noix sur le gâteau, en l'étalant avec une spatule sur toute la surface. Je mets le gâteau au réfrigérateur pour durcir le glaçage.

6. Une fois le glaçage durci, j'ai mesuré avec une règle et coupé le gâteau en tranches de 4 cm. du côté le plus long respectivement à 8 cm du côté le plus court. Nous avons ainsi obtenu 40 tranches de 4&# 2158 cm que nous avons décorées avec la ganache au chocolat coulée avec un pos avec un dui rond non strié, et avec des pièces de chocolat blanc.

Et j'ai à peine eu le temps de le prendre en photo, car Vukomir l'a rapidement emballé (il rentrait parfaitement dans deux grosses boîtes de gâteau, 20 portions chacune) et est parti avec lui ! Une heure plus tard, il ne restait plus rien.

Listes d'ingrédients adaptées pour un gâteau rond d'un diamètre de 26 cm :

plan de travail fin en cacao :

  • 2 petits oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40 grammes de sucre
  • 12 grammes de cacao (bonjour, je n'utilise que du cacao De Zaan)
  • 35 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus dacquoise aux amandes et vanille :

  • 42 grammes de blanc d'œuf cru (environ 3 gros blancs d'œufs)
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 75 grammes d'amandes
  • 12 grammes de farine (1 cuillère à soupe râpée)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus meringué aux noix :

  • 3 gros blancs d'oeufs
  • 120 de grame de zahăr
  • 1 praf de sare
  • 75 de grame de nucă prăjită și măcinată
  • 18 de grame de amidon de porumb
  • 1 lingură extract de vanilie/1 plic de zahăr vanilat

cremă de ciocolată cu unt și mascarpone:

  • 125 de grame de ciocolată cu 54% cacao (alegeți o ciocolată de foarte bună calitate)
  • 125 de grame de unt cu 82% grăsime, moale
  • 85 de grame de mascarpone
  • 1 praf de sare
  • 1 lingură extract de vanilie
  • 30 de grame de coajă de portocală confiată mărunțită fin (opțional)

cremă aparel cu Cointreau:

  • 3 gălbenușuri proaspete
  • 80 de grame de zahăr
  • 40 ml. lapte
  • 25 de ml. Cointreau (sau Grand Marnier sau alt lichior după preferință)
  • 1 praf de sare
  • 1 lingură extract de vanilie
  • 140 de grame de unt cu 82% grăsime, moale
  • 100 de grame de mascarpone

Din cantitățile de mai sus ar trebui să obțineți un tort rotund de 26 cm diametru. Acesta se poate porționa în 12-14 porții și îl puteți decora după plac. Să vă fie de folos!


Reteta : Tort exotic

Preparare blat pentru Tort exotic
Albusurile se bat spuma, se adauga cate o lingura de apa, apoi pe rand zaharul. Se adauga pe rand faina si praful de copt si se amesteca incet pana la incorporarea totala. Blatul se toarna intr-o tava unsa si tapetata cu faina. Dupa coacere se lasa sa se raceasca , apoi blatul se taie cubulete.

Preparare blat pentru Tort exotic

Preparare crema 1 pentru Tort exotic
Galbenusurile se amesteca cu faina , zaharul vanilat , zaharul si laptele si se pune la fiert pana se ingroasa . Rezulta o compozitie putin mai groasa ca cea de clatite. Pliculetele de gelatina se inmoaie in apa rece , apoi se incorporeaza la compozitia ingrosata de galbenusuri. Cratita cu crema astfel obtinuta se pune intr-un vas cu apa rece pentru a se raci crema . Pentru a grabi racirea cremei schimbati apa de cateva ori.

Preparare crema pentru Tort exotic

Preparare crema 2 pentru Tort exotic
Cele 4 plicuri de frisca praf se amesteca cu 600 grame lapte si se bate cu mixerul pana se intareste . Frisca obtinuta se amesteca cu crema racita de mai sus.

Preparare Tort exotic
La prepararea acestui tort puteti folosi 2 cratite cam de 3 kg una si veti obtine astfel 2 torturi sau folositi o cratita mai mare pentru un singur tort.
Cubuletele de blat se inmoaie in zeama de compot de ananas sau de cirese sau ce compot preferati si apoi se storc.
Tapetati cratita care o veti folosi pentru pregatirea tortului cu o folie de celofan. Asezati felii de portocale . kiwi, mandarine , ciresele din compot , ananas ( depinde ce fructe folositi), atat pe fundul cratiteti si cat posibil si pe peretii acesteia.
Turnati cateva polonice din compozitia de crema, apoi asezati cateva cubuletele de blat muiate si stoarse . Puneti din nou crema , apoi cubulete de blat si repetati pana cand se umple cratita.

Cratita cu tort se lasa la rece pana se intareste crema . Daca preparati tortul azi , atunci il lasati la rece pana maine. A doua zi se intoarce tortul pe un platou , se scoate cratita si desfaceti celofanul de pe tort.

Tort exotic cu portocale , kiwi

Daca mai ies denivelari din cauza cutelor pe care le face celofanul , le puteti umple cu putina frisca.


Video: EVE TRADING - DÉBUT DE LENQUÊTE