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Recette de sandwich au steak

Recette de sandwich au steak


  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du boeuf
  • Coupes de boeuf
  • Bifteck

Ce sandwich exceptionnel est composé de pains ciabatta demi-taille cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants, puis fendus et emballés avec un steak et une salade frits et tranchés finement pour un repas sain et copieux. Si vous n'avez besoin que d'un souper rapide pour une personne, réduisez la recette et utilisez un demi-pain ciabatta et 85 g (3 oz) de steak.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 demi-pains ciabatta prêts à cuire, environ 150 g (5 ½ oz) chacun
  • 12 tranches minces de steak frit ou sandwich, environ 340 g (12 oz) au total
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de pâte d'olives noires (tapenade)
  • 4 tomates, environ 340 g (12 oz) au total, tranchées
  • 45 g (1½ oz) de feuilles de roquette
  • jus de 1/2 citron
  • sel et poivre

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :15min › Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F, thermostat 6). Cuire la ciabatta pendant 8 à 10 minutes ou selon les instructions du paquet. Sortir le pain du four et réserver au chaud.
  2. Faites chauffer une poêle à griller en fonte striée ou une poêle à frire antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre au goût. Badigeonner la poêle d'huile, puis ajouter les tranches de steak, par lots si nécessaire, et cuire 30 secondes de chaque côté pour une cuisson saignante, 1 minute de chaque côté pour une cuisson moyenne à bien cuite.
  3. Couper rapidement chaque pain en deux dans le sens de la longueur. Tartiner les moitiés inférieures de pâte d'olive. Couvrir de tomates tranchées et garnir de steak.
  4. Mélanger les feuilles de roquette avec le jus de citron. Empiler sur le steak, puis arroser de jus de cuisson et garnir avec les moitiés de pain restantes. Servir immédiatement, avec plus de roquette et de tranches de tomates.

Quelques idées supplémentaires

Pour un sandwich grillé légèrement différent, faites frire 2 oignons rouges tranchés finement dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et juste dorés. Retirer de la poêle avec une cuillère à égoutter et réserver. Faites frire le steak. Fendez et faites griller 4 baguettes. Mélanger 2 cuillères à café de concentré de tomates séchées au soleil avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise et répartir sur les moitiés inférieures. Garnir de 55 g (2 oz) de feuilles de salade mixte ou de cresson mélangés avec du jus de citron et du sel et du poivre au goût, puis ajouter le steak. Arroser avec le jus de cuisson et garnir avec les moitiés de pain grillées restantes. * La focaccia tranchée et grillée, le pain aux noix ou le pain multigrains font également de délicieux sandwichs, tout comme le pain pita grillé ou le pain arabe plat réchauffé ou les tortillas à la farine (idéales pour envelopper une garniture). * Des biftecks ​​de surlonge maigres bien coupés peuvent être utilisés à la place de fines tranches de bifteck. Les steaks peuvent être laissés entiers ou tranchés en diagonale. * Ajoutez une saveur supplémentaire en faisant frire le steak dans une huile aromatisée aux herbes ou en mélangeant des herbes avec la roquette. Essayez des feuilles de basilic frais déchirées ou de la marjolaine fraîche hachée.

Points positifs

Les olives ont une teneur en matières grasses relativement élevée par rapport aux autres fruits et légumes, mais la plupart sont du type insaturé, qui est considéré comme le type de graisse le plus sain à consommer. * Le bœuf est maintenant beaucoup plus maigre qu'auparavant, et bien -les coupes maigres parées comme le rumsteck peuvent contenir aussi peu que 4,1 % de matières grasses.

Chaque portion fournit

B1, B6, B12, E, niacine * C, fer, zinc * A, B2, folate

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Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, coupé en deux et tranché en quartiers de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 poivron rouge (côtes et graines enlevées), tranché finement dans le sens de la longueur
  • 1 poivron vert (côtes et graines enlevées), tranché finement dans le sens de la longueur
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Steak de jupe frotté au chili réservé, tranché très finement, ou ou 1 1/2 livre de steak de jupe cuit
  • 4 rouleaux de héros italiens croustillants (environ 3 onces chacun), divisés en deux horizontalement, l'intérieur arraché pour former un creux
  • 6 onces de fromage Jack au poivre tranché finement (environ 10 tranches)

Préchauffer le gril avec une grille à 6 pouces de la chaleur. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et les poivrons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à carboniser, 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu incorporer le vinaigre et le steak.

Placer les moitiés inférieures des petits pains sur une grande plaque à pâtisserie à rebords en les divisant uniformément, garnir chacun du mélange de viande, puis des tranches de fromage. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes. Retirer du four et transférer sur une planche à découper.


Ingrédients

  • 2 portions de Steak-EZE® Steak ou Lanières de poulet
  • 1 ch. fleurons de brocoli
  • c. carottes (coupées en tranches de ½")
  • c. oignon haché
  • ½ c. poivrons tranchés
  • ½ cosses de pois mange-tout
  • 2 cuillères à soupe. huile végétale
  • c. Sauce soja
  • 2 cuillères à soupe. vin blanc ou xérès
  • 2 c. sauce hoisin
  • c. gingembre moulu
  • c. poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe. du sucre
  • ½ c. poivre noir
  • 1 cuillère à soupe. l'eau

Le sandwich au steak parfait

Liste de courses pour un sandwich au steak de bœuf classique

  • Steak de rumsteck
  • 1 tomate
  • 1 petit oignon
  • Laitue
  • Moutarde
  • Confiture de piment
  • Pain au levain
  • Sel et poivre

Faire le sandwich parfait :

Faire cuire le sandwich au steak parfait à partir de zéro (ou presque à partir de zéro, car je ne propose pas de faire votre propre pain spécialement pour ces sandwichs au steak) pourrait être plus facile. J'ai expérimenté le rumsteck à coupe mince, en préparant des collations, des déjeuners ou des dîners rapides et délicieux sous la forme de sandwichs au steak. Parfait pour manger pendant que vous regardez le rugby, le football ou même Strictly Come Dancing. À commencer par le sandwich au steak classique avec un peu de moutarde, de la confiture de piment et une garniture de salade. Voici la recette de base.

Sandwich gourmet au steak - Servir chaud

  • 50 g de steak de rumsteck coupe fine
  • 1 tomate
  • 2-3 feuilles de laitue
  • 1/2 Petit Oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Moutarde de Dijon
  • Confiture de piment
  • Sel de mer
  • Poivre
  • 2 morceaux de pain au levain

Faire revenir doucement l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé. Cela devrait prendre 10-15 minutes

Pendant ce temps, battez un peu le steak avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie pour qu'il n'ait pas plus de 1/2 cm d'épaisseur. Frotter le tout avec de l'huile d'olive et bien assaisonner avec du poivre et des flocons de sel de mer.

Faites chauffer une plaque chauffante en fer à feu moyen. Une fois les oignons cuits, mettez-les dans un four chaud pour les garder au chaud.

Saisir le steak pendant 1-2 minutes de chaque côté puis retirer de la poêle et laisser reposer dans un four chaud

Ajoutez l'huile restante dans la plaque chauffante, puis faites griller le pain au levain des deux côtés

Couper le steak en lanières de la taille d'un doigt

Étaler de la moutarde sur un côté de chaque tranche de pain grillé, puis superposer l'oignon, le steak, la confiture de piment, la laitue et la tomate sur une tranche et garnir de la deuxième tranche.

Retournez le tout et si vous le souhaitez, coupez-le en deux et épinglez avec une pique à cocktail.

Vidéo de recette

Variations sur la recette de base du sandwich :

Ensuite, juste pour mélanger un peu les choses, j'ai fait un sandwich inspiré du bœuf stroganoff, en utilisant un rouleau de ciabatta pour contenir les ingrédients plutôt salissants. L'ajout d'une sauce riche et crémeuse avec des oignons et des champignons a fait un excellent souper rapide. Enfin, en m'inspirant de la merveilleuse cuisine méditerranéenne que j'ai mangée lors de la croisière en goélette MDFV, j'ai préparé un sandwich aux légumes rôtis et au steak épicés. C'était, sans aucun doute, mon préféré et l'huile d'olive et les légumes infusés d'épices étaient un merveilleux complément aux tendres lanières de rumsteck.

Méfiez-vous de la recette des légumes méditerranéens rôtis, que je publierai bientôt, ou utilisez votre propre favori. Bien sûr, le plus important avec toutes ces recettes est de commencer par du très bon bœuf. J'ai utilisé un rumsteck spécial à coupe fine qui était parfait pour faire un sandwich au steak parce que je n'avais pas besoin d'essayer de le trancher finement. Si vous utilisez un steak ordinaire, l'astuce consiste à congeler la viande à moitié pour qu'elle soit très ferme. Ensuite, vous pouvez trancher aussi finement que vous le souhaitez avant la cuisson.

Pourquoi ne pas épingler ce post pour plus tard ?

Quelle est votre idée du sandwich au steak parfait ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous.


Recette de sandwich au steak au filet mignon de Pat LaFrieda

Nous sommes ravis du nouveau livre de cuisine du célèbre boucher new-yorkais Pat LaFrieda, le bien nommé VIANDE : tout ce que vous devez savoir. En plus d'une gamme copieuse de recettes signature de LaFrieda, vous apprendrez les compétences de boucherie que vous devez connaître grâce à de superbes photos et des diagrammes détaillés. Ce sandwich au steak que tout le monde attend au Citi Field ? Assistez au match à la maison et assurez-vous que tout le monde en ait un.

Un changement substantiel dans la restauration se produit dans un endroit très improbable. L'époque des bretzels rassis et de la vieille bière se transforme en une cuisine raffinée dans des salles de sport grand format. Les grands leaders de ce mouvement alimentaire considérablement amélioré sont les Mets de New York et ses propriétaires, Jeff et Fred Wilpon. Ils ont révolutionné l'expérience culinaire lors des matchs de baseball en s'associant à Aramark pour proposer des plats incroyables de Danny Meyer's Shake Shack et Dave Pasternack's Catch of the Day, entre autres. Les Wilpon mangeaient notre viande dans les restaurants depuis des années et étaient de grands fans de notre produit. En 2012, ils ont demandé à mon cousin Mark et moi si nous avions quelque chose qui leur manquait dans leur programmation, à savoir un sandwich au steak.

Mon père m'avait appris à faire son sandwich au steak préféré quand j'étais enfant. Nous l'avons toujours fait avec du bifteck de jupe, qui est notre coupe de bœuf préférée, mais j'ai rapidement réalisé que je ne pouvais pas utiliser cette viande pour les clients car elle était trop moelleuse. La dernière chose que je voulais, c'était que quelqu'un prenne une bouchée de notre sandwich et fasse sortir un gros morceau de viande et le gifle au menton. J'avais besoin de quelque chose que vous pouviez mordre directement, alors j'ai eu l'idée d'utiliser du filet mignon.


Sandwich ouvert au steak avec vinaigrette au parmesan

Chauffer une grande poêle sèche, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez légèrement le bifteck des deux côtés en quadrillage. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis frotter le tout avec de l'huile végétale. Cuire le steak, en le retournant une ou deux fois pour le dorer uniformément, jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant et légèrement carbonisé, de 8 à 10 minutes. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer au moins 15 minutes réserver la poêle.

Étape 2

Pendant ce temps, mettre l'oignon dans un petit bol recouvert d'eau froide. Mettre de côté.

Étape 3

Mélanger la moutarde et le jus de citron dans un mélangeur pour combiner. Avec le moteur en marche, verser ½ tasse d'huile d'olive, puis ajouter progressivement le parmesan. Diffusez dans 1 cuillère à soupe. eau froide et mélanger jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 4

Chauffer la poêle réservée à feu moyen. Arroser les côtés coupés de ciabatta d'huile d'olive. En travaillant 1 moitié à la fois, cuire, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes chacune.

Étape 5

Placer le pain, côté coupé vers le haut, sur une assiette et arroser du tiers de la vinaigrette. Garnir de roquette égoutter l'oignon réservé et parsemer sur la roquette. Saler et poivrer et arroser de la moitié de la vinaigrette restante. Trancher finement le bifteck et disposer sur la roquette assaisonnée. Arroser du reste de la vinaigrette, assaisonner avec plus de sel, puis couper les sandwichs en morceaux sur la largeur.

Comment évalueriez-vous le sandwich au steak ouvert avec vinaigrette au parmesan ?

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Résumé de la recette

  • Aérosol de cuisson
  • 2 (8 onces) biftecks ​​de faux-filet désossés, parés
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise sans gras
  • 1 cuillère à café de moutarde complète
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 8 tranches (1 once) de pain de grains entiers croustillants, grillées
  • 1 tasse de feuilles de roquette

Chauffer une poêle à griller à feu moyen-élevé. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson. Saupoudrer uniformément les deux côtés des steaks de sel et de poivre. Ajouter les steaks à la poêle pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Laisser reposer les steaks 5 minutes. Couper les steaks en diagonale sur le grain en fines tranches.

Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le Worcestershire et l'ail dans un petit bol, en remuant bien avec un fouet. Étaler environ 1 cuillère à soupe de mélange de mayonnaise sur chacune des 4 tranches de pain, répartir le steak également entre les tranches de pain. Garnir chaque portion de 1/4 tasse de roquette et 1 tranche de pain.


La Vague de Viande

Un manque de capacité à obtenir mon arepa totalement idéal ici à Durham m'a amené à lancer un Meatwave vénézuélien il y a quelques semaines. Bien que les arepas aient été l'inspiration pour cet événement, j'avais l'impression qu'avoir des arepas seuls n'offrirait pas à mes invités la diversité à laquelle ils sont habitués lors de mes festins remplis de viande. Cela m'a donc amené à rechercher quels autres aliments de base vénézuéliens pouvaient être portés au gril, et j'ai été immédiatement séduit par les pepitos. Ce sont des sandwichs qui semblent être assez omniprésents au Venezuela, mais qui n'ont pas de règle stricte et rapide pour les garnitures et les garnitures. Cette latitude m'a permis de me sentir à l'aise de faire ma propre interprétation de ce sandwich, et il en est ressorti ce délicieux Pépito de steak vénézuélien.

Comme je n'ai pas eu de pepito moi-même, j'ai pris quelques clichés dans le noir pour développer les saveurs de ces sandwichs. Eh bien, pas totalement dans le noir, je connais une cuisine vénézuélienne minimale, ce qui m'a amené à commencer cette recette avec une marinade contenant de forts composants de Worcestershire et de cumin, une sauce mdasha et des épices que j'ai déjà vues couramment utilisées dans la cuisine vénézuélienne. À cela, j'ai ajouté de l'huile, du sel, de la cassonade et de l'ail pour créer un profil de saveur complet.

J'ai introduit cette marinade dans quelques kilos de bifteck de jupe. Vous n'avez pas vraiment besoin de beaucoup de steak pour faire ces sandwichs, mais j'ai également utilisé ces steaks pour des hors-d'œuvre de fantaisie et une garniture pour les areapas.

Je laisse mon steak mariner toute la nuit, mais comme une marinade ne pénètre jamais bien au-delà de la surface de la viande, seulement quatre heures suffiraient si vous n'avez pas autant de temps libre. Au moment de cuisiner, j'ai allumé une cheminée pleine de charbon de bois, j'ai disposé les braises en gros tas sur un côté de la grille de charbon de bois, puis j'ai saisi les steaks sur ce feu brûlant. Cela a créé une croûte magnifiquement dorée sur les steaks en un rien de temps tout en laissant le centre bien mi-saignant grâce au temps de cuisson court.

Pendant que les steaks reposaient, j'ai grillé mes petits pains. Mon plus gros problème avec ce pepito était de ne pas trouver de petits pains de qualité, et le pain peut vraiment faire ou casser un sandwich. J'espérais donc qu'un peu de chaleur donnera à mes rouleaux un peu spongieux une meilleure texture moelleuse et croustillante. Si vous avez déjà de bons petits pains, vous pouvez éviter de les griller si vous le souhaitez, bien que quel pain ne soit pas meilleur un peu grillé ?

Ensuite, j'ai coupé mon steak en petits dés d'un demi-pouce. Normalement, mes instructions pour le bifteck de jupe indiquent clairement de le couper contre les exigences du grain et du mdasha pour créer des fibres musculaires plus courtes, ce qui donne un bifteck plus tendre. Comme je coupais en petits dés, il n'y avait pas besoin de faire attention au grain, tous les morceaux seraient suffisamment tendres lorsqu'ils étaient coupés en dés de cette taille.

Puis vint l'assemblage, qui commença par une couche de laitue râpée suivie de tranches de tomates roma. Ensuite, j'ai empilé une généreuse portion de steak et l'ai garnie de parmesan râpé et de bâtonnets de pommes de terre croustillants et de deux garnitures que j'ai vues couramment mises sur des pepitos. Ensuite, le sandwich a été fini avec de la mayonnaise et du ketchup, bien que vous puissiez ajouter toutes les sauces que vous désirez.

N'est-ce pas un sandwich qui a l'air génial ? Il a eu le goût de sauvegarder son apparence aussi. Heureusement, griller le pain a rendu mes petits pains inférieurs à la normale, mais la véritable attraction était le steak, dont le bœuf était renforcé par la marinade lourde du Worcestershire, et les bâtonnets de pommes de terre, qui créaient un croquant salé que vous n'obtenez pas normalement dans un sandwich. Le reste était assez normalement du fourrage à sandwich qui ajoutait les composants frais et savoureux que vous voulez dans un sandwich remarquable, ce que ce steak pepito était définitivement.

Publié le jeu. 12 mai 2016 par Joshua Bousel

Pépito de steak vénézuélien

  • Rendement 4 portions
  • Préparation 15 minutes
  • Inactif 4 heures
  • cuisiner 10 minutes
  • Total 4 heures 25 minutes

Ingrédients

  • Pour le steak
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à café d'ail finement émincé (environ 1 gousse moyenne)
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 lb de bifteck de jupe
  • Pour les sandwichs
  • 4 petits pains
  • 2 tasses de laitue râpée légèrement tassée
  • 2 tomates Roma, coupées en deux sur la longueur et coupées en tranches de 1/2"
  • 1/2 tasse de parmesan finement râpé
  • 1 tasse de bâtonnets de pommes de terre
  • Ketchup
  • Mayonnaise

Procédure

  1. Pour faire le steak : Mélanger l'huile, la sauce Worcestershire, le sel, la cassonade, l'ail et le cumin dans un petit bol. Placer le steak dans un grand sac en plastique refermable et verser la marinade. Fermez le sac en enlevant le plus d'air possible, placez-le au réfrigérateur et laissez mariner de 4 heures à toute la nuit.
  2. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et étalez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Griller le bifteck à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés, 3 à 5 minutes par côté. Débarrasser sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Couper en dés de 1/2 pouce.
  3. Pour faire les sandwichs : Placer les petits pains sur le gril, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, environ 1 minute. Retirer les rouleaux dans des assiettes ou un plat de service.
  4. Assemblez les sandwichs en étalant de la laitue le long de chaque rouleau, puis garnissez de tomates, de steak, de parmesan et de bâtonnets de pommes de terre. Presser sur le ketchup et la mayonnaise au goût et servir immédiatement.

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Commentaires

William Belle recette. J'adore l'ajout de bâtonnets de pommes de terre pour lui donner un peu plus de croquant.

Au fait, vous avez dit qu'"une marinade ne pénètre jamais bien au-delà de la surface de la viande". Avez-vous déjà essayé de marquer la viande pour qu'elle pénètre la viande? Vous aurez besoin de griller moins longtemps si vous faites cela.

Publié ven. 13 mai 2016 16:58

Daniel Très très bonne recette, merci Josh. Publié ven. 27 mai 2016 20:22

Rob Super recette !! Je l'ai fait récemment. C'est sorti super. Publié dim. 19 juin 2016 17:22

Vicky Super recette ! Merci pour le partage ^^ Publié ven. 9 juin 2017 09:47

Billy S. J'ai récemment essayé cela, et je suis en fait un boulanger local chez qui je vais, mais comme vous l'avez dit, griller du pain est tellement mieux. De plus, je ne sais pas si c'est là où j'habite, mais les bâtonnets de pommes de terre étaient vraiment difficiles à trouver. Publié ven. 4 août 2017 23:16

Nicole Je pense que le cumin et la cassonade doivent lui donner une belle saveur. il va falloir que j'essaye ! Publié dim. 24 sept. 2017 13:41

Lily Salut. là, vous avez fait du bon travail, vous expliquez toutes les étapes à l'aide d'images. Publié samedi 2 février 2019 00:34

Emilie Je regarde "Triple D" et Guy présente d'abord le sien avec Black Beans. Votre recette est (comme le dit Guy) " ! c'est la bombe !" Ha!! Publié dim. 4 août 2019 13:54

Tariq Hossenbux Une combinaison intéressante du Chip Sandwich et du Meatball Sub. J'ai dû faire un voyage supplémentaire à l'épicerie pour remplacer les bâtonnets de pommes de terre par des bâtonnets de hickory (je les aurais faits moi-même mais quelqu'un semblait être dérangé par mes odeurs de cuisine), mais tout s'est bien passé. Surtout avec l'ajout d'un peu de sauce piquante Billy Bob's Louisiana pour ajouter un peu de piquant ! Publié dim 25 août 2019 14:19

xaml J'étais sur le point d'écrire papito mais peut-être pas pour me laisser emporter. Joshua, préparons et mangeons des sandwichs vénézuéliens comme celui qui semble savoureux ci-dessus !
:D Publié jeu. 21 mai 2020 08:06


Sandwich au steak

Ingrédients

  • ▢ 1 (minimum 14 oz) bavette ou bavette
  • ▢ 2 brins romarin (facultatif)
  • ▢ 2 gros oignons
  • ▢ 5 feuilles de laurier fraîches
  • ▢ 1 1/2 cuillères à soupe (3/4 oz) beurre non salé
  • ▢ 1 1/2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge et plus pour arroser
  • ▢ 1/3 tasse cassonade foncée
  • ▢ Sel de mer
  • ▢ Poivre noir fraîchement moulu
  • ▢ 1/2 tasse vinaigre de vin rouge
  • ▢ 1 pain ciabatta
  • ▢ Moutarde anglaise comme Colman’s (facultatif)
  • ▢ 1/2 citron
  • ▢ 1 poignée cresson

Les directions

Remarques

*Que puis-je utiliser à la place du bifteck de flanc ?

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Avis des testeurs de recettes

Bien que la recette indique que le romarin est facultatif, je dirais que l'utilisation de l'herbe est à ne pas manquer. J'ai adoré le caractère fini qu'il a ajouté au sandwich au steak. Je n'ai pas pris la peine de retirer les aiguilles avant de saisir la viande. Brun foncé et abondamment laqué avec une gastrique aigre-douce, les oignons caramélisés étaient ici au centre de la scène.

Je n'ai utilisé qu'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire sauter les oignons dans une poêle en fonte. Comme je n'ai qu'une seule poêle en fonte, j'ai attendu que les oignons soient cuits afin de réutiliser la poêle pour le steak. Pilé à 3/4 pouce d'épaisseur, mon steak a pris 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Après avoir reposé le steak, je l'ai tranché contre le grain et j'ai chargé le pain de manière conservatrice. Je ne voulais pas que le steak soit empilé si densément qu'il serait difficile de mordre à travers, un échec de nombreux sandwichs au steak. La superposition au maximum de 2 tranches de haut semblait bien fonctionner pour moi.

J'ai adoré le cresson citronné et la moutarde, qui se mariaient si bien avec la viande riche. Je ne vois aucune raison pour laquelle vous ne pourriez pas faire les oignons un dimanche et les garder pour faire ce sandwich au steak pour un repas de semaine plus tard dans la semaine.

Quel sandwich agréable ! J'avais envie d'un cheesesteak Philly à l'ancienne, et bien que ce soit loin de cette ancienne norme, c'est peut-être ce vers quoi je me tourne lorsque l'envie d'en manger un frappe. En fait, cela sera probablement fait plus souvent. Cela semble plus sain et les ingrédients sont beaucoup plus faciles à trouver.

J'ai pilonné mon bifteck de flanc avec un brin de romarin dessus et dessous. Je ne peux pas dire que j'ai remarqué une saveur donnée à la viande. Après avoir fait cuire les oignons, à couvert, pendant 35 minutes, il restait encore beaucoup de liquide dans la poêle. J'ai dû le faire cuire sans couvercle pendant 15 minutes pour que les oignons soient dorés et caramélisés sur le fond. Lorsque je recommencerai, je couvrirai partiellement la casserole et je verrai si cela fait une différence.

J'ai fait cuire le bifteck de flanc sur une lèchefrite en fonte pendant 2 minutes de chaque côté et la viande était parfaitement mi-saignante. J'ai trempé un côté du pain ciabatta dans le jus laissé par la coupe de la viande et étalé de la moutarde sur l'autre moitié du pain. Les oignons caramélisés ont ajouté une grande saveur au sandwich. Malheureusement, je n'ai pas pu trouver de cresson dans les magasins où je suis allé. J'ai essayé la roquette comme substitut mais nous avons préféré le sandwich sans. Quand je pourrai trouver du cresson, je referai ce sandwich, pour voir ce qu'il ajoute au sandwich. Je dois dire, cependant, que c'est tout à fait délicieux sans elle.

Alors, laissez-moi d'abord dire que C'ÉTAIT UN SANDWICH AU STEAK INCROYABLE. C'était vraiment délicieux et délicieux. #SoGoodIWantedAnother. Bon, maintenant que c'est réglé, je peux vous donner les détails. J'ai pensé à tort que ce serait un autre sandwich au steak ordinaire, mais ce qui le rend différent, ce sont les oignons, en particulier les oignons caramélisés au vinaigre. Si bon! Je pensais que le sucre dominerait le vinaigre, mais ils ont très bien joué ensemble.

L'autre chose que j'ai aimée était le coup de pied épicé de la moutarde. Je n'avais pas Colman's, mais en cherchant, j'ai trouvé que c'était une moutarde avec un piquant, alors j'ai utilisé une moutarde de Dijon que j'adore qui a une très bonne portion de raifort - certainement plus de piquant que la moutarde ordinaire. Enfin, le coup de citron sur le cresson a ajouté une si belle luminosité au sandwich très riche. J'ai utilisé un steak de jupe pour mon glorieux sandwich au steak. Le temps de cuisson de 3 minutes était parfait. J'ai adoré la suggestion d'arroser les steaks de jus de fruits sur le pain chaud. Miam! C'est certainement le sandwich que vous devriez faire avec n'importe quel steak restant.

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Commentaires

J'ai fait des oignons caramélisés comme le suggère Jamie dans cette recette (que j'ai vue pour la première fois à la télévision ici en Angleterre). Il fait des oignons fantastiques, et ils peuvent être utilisés de différentes manières.


Recette de sandwich au steak portugais

Cela doit être dans ce livre, c'est le seul plat à avoir été au menu de l'Aigle tous les jours depuis son ouverture. Lorsque l'idée d'avoir un pub est apparue pour la première fois, un sandwich au steak était à peu près le premier élément à apparaître sur le menu du plan d'affaires. Pas n'importe quel sandwich au steak, mais celui dont je me souvenais avoir mangé presque tous les jours alors que j'étais adolescent à la maison pendant les vacances scolaires au Mozambique. À ne pas confondre avec l'escalope de porc frite portugaise du même nom, ce sandwich au steak (au bœuf) porte le nom de Dona Ana, une mafiosa plus grande que nature qui possédait un ranch de bétail, une boulangerie et un bar. La boulangerie et le ranch ont fourni les principaux ingrédients pour les énormes pregos - le vrai nom (portugais) - servi
dans le bar.

Pour 2 personnes
500g/1lb 2oz de rumsteck, tranché finement (l'original aurait utilisé du filet)
2 gros petits pains croustillants – nous utilisons des petits pains portugais cuits sur pierre appelés carcaças
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Feuilles de laitue Cos
sel

1 oignon, tranché finement
1 gousse d'ail, hachée
1 petit piment séché, écrasé
1 feuille de laurier, brisée
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café d'origan séché
2 cuillères à soupe de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre noir fraichement moulu

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter le steak et laisser mariner quelques heures (mais pas plus de 8 heures). Retirer les steaks de la marinade, puis égoutter et réserver.

Réchauffer les rouleaux dans un four moyen. Faites chauffer une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit très très chaude, puis ajoutez l'huile d'olive et faites frire les steaks très rapidement. Si votre poêle est suffisamment chaude, vous devrez la retourner dans la minute qui suit. Retirer les steaks et garder au chaud, puis ajouter les ingrédients secs de la marinade dans la poêle avec un peu de sel.

Couper les rouleaux en deux et disposer la laitue cos puis les steaks sur les moitiés inférieures. Ajouter le liquide de marinade filtré dans la casserole et laisser cette bulle et réduire un peu, puis verser dans les moitiés supérieures des rouleaux. Fermez les sandwichs et mangez aussitôt, avec les deux mains.

Cette recette est tirée du Eagle Cookbook: Recipes from the Original Gastropub par David Eyre et les chefs Eagle (Absolute Press, 20 £)