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Côtelettes de porc grillées à la bière

Côtelettes de porc grillées à la bière


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Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe (emballées) de cassonade foncée
  • 3 cuillères à soupe de mélasse à saveur douce (légère)
  • 6 côtelettes de porc avec os coupées au centre de 1 à 1 1/4 po d'épaisseur
  • 7 grosses gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 cuillères à café de feuilles de sauge séchées

Préparation de la recette

  • Mélanger 2 tasses d'eau, la bière, 1/4 tasse de gros sel, le sucre et la mélasse dans un grand bol. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Incorporer la glace. Placer les côtelettes de porc dans un grand sac en plastique refermable. Verser la saumure de bière sur les côtelettes de porc; sceller le sac. Réfrigérer 4 heures en retournant le sac de temps en temps.

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Retirer les côtelettes de porc de la saumure de bière; tapotez pour sécher. Mélanger l'ail, le poivre, 2 cuillères à café de sel et la sauge dans un petit bol. Frotter le mélange d'ail sur les deux côtés des côtelettes de porc. Griller les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des côtelettes indique 145 °F à 150 °F, environ 10 minutes de chaque côté, en déplaçant occasionnellement les côtelettes vers la partie plus froide de la grille si elles brûlent. Transférer les côtelettes dans un plat; couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Servir.

Section des critiques

Côtelettes de porc saumurées à la bière

Il est temps de pimenter votre recette de côtelettes de porc et d'essayer ces fantastiques côtelettes saumurées à la bière. Assaisonnées d'ail, de gingembre et surtout de bière, elles sont tendres et délicieuses. Faites-les pour le dîner ce soir.

Ingrédients

  • 2 1 / 2 tasses d'eau
  • 1 canette (12 onces liquides) de bière
  • 1 boîte (4 onces) de jalapenos Ortega en dés
  • 1 / 4 tasse de cassonade claire tassée
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 6 tranches quart de gingembre frais
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 4 côtelettes de porc coupées au centre ou en côtes, 1 pouce d'épaisseur

Instructions

Mélanger l'eau, la bière, les jalapeños, le sucre, le sel, le gingembre et l'ail dans un bol moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajouter le couvercle des côtelettes de porc. Réfrigérer de 2 à 24 heures, en retournant les côtelettes de porc de temps en temps.

Chauffer le gril à moyen-vif ou préchauffer le gril.

Retirer les côtelettes de porc de la saumure et rincer à l'eau froide jeter la saumure. Séchez les côtelettes de porc. Saupoudrer de poivre noir moulu.

Griller les côtelettes de porc pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses, en les retournant deux à trois fois pendant la cuisson.

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Ingrédients de base de la saumure de bière

À la base, une saumure de bière est une saumure aromatisée, ce qui signifie simplement qu'en plus du sel, du sucre et de l'eau, les ingrédients classiques de la saumure, elle comprend une infusion savoureuse et fréquemment d'autres ingrédients.

Notre formule de base pour saumure de bière tout usage est:

1 part de sel casher : 1 part de sucre : 8 parts d'eau : 8 parts de bière : autres ingrédients au goût (facultatif)

La recette de base indiquée dans la carte ci-dessous donne suffisamment pour un poulet entier ou un rôti de porc moyen et peut être facilement augmentée ou réduite selon les besoins. Assurez-vous que la nourriture est entièrement immergée dans la saumure.

  • La bière confère du malt et une profondeur de saveur de levure aux aliments saumurés (en particulier certaines bières) et lorsque le style le permet, des notes de caramel et de torréfaction.
  • Nous sélectionnons généralement des ingrédients supplémentaires avec des saveurs complémentaires. Nos favoris sont feuille de laurier, divers grains de poivre, graines de moutarde, clou de girofle, citronnelle, sauge, romarin, origan.

Instructions

Pour les côtelettes de porc, mélanger la bière, la cassonade et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Placer le porc dans un grand récipient en plastique ou en verre. Verser la saumure sur le porc. Si nécessaire, placez une assiette sur les côtelettes de porc pour les garder immergées. Couvrir le conteneur. Réfrigérer 2 à 4 heures.

Pour la salade de chou, badigeonner le chou et le poivron avec 1 cuillère à soupe d'huile. Griller à feu moyen-élevé de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et ramollies, en les retournant de temps en temps. Refroidir légèrement. Couper en fines lanières. Mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, le vinaigre, la cassonade et l'assaisonnement dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de chou pour bien enrober. Mettre de côté.

Retirer les côtelettes de porc de la saumure. Jeter la saumure restante. Bien rincer les côtelettes de porc sous l'eau froide du robinet. Tapotez pour sécher. Badigeonner légèrement les côtelettes de porc d'huile. Frottez avec l'assaisonnement.

Griller les côtelettes de porc à feu moyen de 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Servir avec la salade de chou.


Recette imprimable &ndash Côtelettes de porc saumurées à la bière

J'aime cuisiner avec de l'alcool. Rien ne semble ajouter de la saveur comme une touche d'alcool à mes recettes préférées. Normalement, je cuisine avec du vin, mais pour ce plat, j'ai utilisé de la bière.

La recette est facile mais le porc doit mariner dans la saumure au moins 4 heures avant de griller.

Servir avec des pommes de terre crémeuses à l'ail et une salade d'accompagnement pour un savoureux plat principal.

Miam! La saveur est parfaite. Mon mari a tout simplement adoré.

**Noter: Pour ceux qui s'inquiètent de la teneur en alcool, vous avez peut-être entendu dire que la cuisson enlèvera l'alcool. Est-ce vrai? La réponse est oui et non. Cela dépend du temps de cuisson et de la durée d'application de la chaleur. La cuisson enlève une partie de l'alcool mais pas tout. Pour plus d'informations, veuillez visiter OChef.


Côtelettes de porc grillées à la bière - Recettes

Si vous avez plus de 21 ans, j'espère que vous savez que les arts et l'artisanat ne sont plus des cadeaux appropriés pour papa. Bien qu'il ne l'admette peut-être pas devant maman, papa veut probablement faire des choses à papa le jour de la fête des pères - et même si nous n'approfondirons pas trop les "choses de papa", soyez assuré que la bière et le petit-déjeuner sont un bon début. Si vous êtes à la recherche de quelques bonnes options, vous avez cliqué sur le bon lien et si papa a besoin de bière, nos restaurants de brasserie célèbrent la fête des pères avec des growlers de 64 oz à emporter pour 8 $, verre compris.

Vous trouverez ci-dessous une recette de bricolage pour nos côtelettes de porc saumurées à la bière, avec un accompagnement copieux et un cocktail du matin. Si vous avez envie de plus de variété, consultez notre précédent article sur la bière pour le petit-déjeuner. Si vous êtes trop paresseux pour cuisiner, vous pouvez toujours emmener le vieil homme à notre brunch du dimanche à Brewery Gardens.

Cocktail du petit-déjeuner : Le Berlini

Basé sur le Bellini, un cocktail de vin pétillant, le Berlini combine notre Berliner Weisse avec une purée de fruits frais. Il y a une raison pour laquelle Napoléon a appelé Berliner Weisse le champagne d'Allemagne, mais ce n'est pas une leçon d'histoire et nous n'allons pas dans ce domaine.

11 onces Berliner Weisse
1 oz de purée de fraises, framboises et pêches fraîches
Ajouter la purée au fond d'un verre à pied et verser la bière.

Côtelettes de porc à la bière
2 tasses d'Ale Trolley Rouge
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sel casher
2 (8 onces) côtelettes de porc coupées au centre

Étape 1. Faites saumurer les côtelettes de porc : Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la cassonade, le miel, le sel et la Red Trolley Ale. Mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajouter les côtelettes de porc en les immergeant complètement et réfrigérer pendant 4 à 6 heures. Tournez les côtelettes toutes les deux heures.
Étape 2. Griller les côtelettes de porc : Retirer les côtelettes de la saumure, rincer à l'eau et sécher avec une serviette en papier. Faire griller les côtelettes sur le gril chaud pendant 12 minutes, en les tournant d'un quart de tour de chaque côté après trois minutes.

Bière Bacon Hash
2 grosses pommes de terre Russet (précuites et hachées)
1/2 tasse d'oignon jaune (finement haché)
6 tranches de bacon tranché épais
1/4 tasse de miel
1/2 tasse de Trolley Ale rouge
2 cuillères à soupe d'assaisonnement à l'italienne

Préparation 1. Couper le bacon non cuit en 1 / 8243 morceaux. Mélanger le bacon, le miel et le chariot rouge dans un petit bol à mélanger et réfrigérer pendant 4 à 6 heures.
Préparation 2. Frotter les pommes de terre, cuire au four à 375 pendant 1 heure, laisser refroidir à température ambiante et couper en cubes.
Cuisson Étape 1 : Égouttez le bacon, essuyez-le et ajoutez-le dans la poêle chaude. Cuire le bacon jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et égoutter la moitié de la graisse de la poêle.

Étape de cuisson 2 : Ajouter l'oignon haché et l'assaisonnement italien et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les pommes de terre hachées et cuire à feu moyen/élevé jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Servir avec des côtelettes saumurées à la bière, des œufs et une Pils impériale de Whistler.

Côtelette saumurée à la bière, hachis à la bière et au bacon et œufs ensoleillés

Pintail Pale Ale 5.3% ABV – Une American Pale Ale brassée avec des houblons Cascade et Amarillo pour un arôme floral vibrant et un houblon d'agrumes. Les malts caramel apportent un équilibre, complétant sa finale sèche et rafraîchissante.

Pils Impériale de Whistler 7.5% ABV – Une Pilsner impériale audacieuse brassée avec de l'orge de Moravie maltée au sol et du houblon Noble Saaz pour des saveurs de malt grillé et une finale herbacée sèche.

Berliner Weisse 3,4 % ABV – Une version acidulée rafraîchissante d'un style allemand classique. Notre version subit une fermentation lactique spéciale dans la cuve de brassage qui produit son acidité caractéristique.

Scott’s Big India Pale Lager 8.0 % ABV – Le gagnant de notre concours Pro-Am de l'American Homebrewers Association, cette offre houblonnée sera disponible à partir du 10 juin jusqu'à sa disparition.

Whistler Imperial Pils & Shrimp Street Tacos

Tacos de rue aux crevettes : Crevettes croustillantes, laitue râpée, poire asiatique et de cactus, cotija, radis, coriandre, tortillas de maïs et salsa de tomatilles fumées.

Le jumelage :Cet accord d'apéritif frais et savoureux est une façon savoureuse d'accueillir l'été. Les riches saveurs de malt grillé de Whistler offrent un complément croquant aux tendres crevettes et tortilla de maïs, tandis que son profil de houblon net et sa finale sèche tempèrent la salsa épicée aux tomatilles entre les bouchées.


Une saumure est une solution d'eau et de sel (et souvent de plusieurs épices) dans laquelle un morceau de viande s'imprègne pendant un certain temps. En mettant la viande dans une saumure pendant plusieurs heures, la saumure dissout partiellement les parties microscopiques de la viande qui s'agglutinent pendant la cuisson, laissant la viande extra tendre et lui permettant d'absorber 10 % de son poids dans la solution. Cela aide à contrer la perte d'humidité pendant le processus de cuisson et aide également la saveur des épices à pénétrer dans la viande. Pour faire simple, une saumure est la réponse à tous les problèmes de côtelettes de porc.

(pour 1 litre de saumure)

Porter 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter ¼ tasse de sel casher, 3 c. sucre ou cassonade, et les aromates de votre choix (baies de genièvre, clous de girofle entiers, romarin frais, sauge fraîche, thym frais, gousses d'ail écrasées, etc.). Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Retirer du feu et ajouter 2 tasses d'eau très froide. Laissez reposer la saumure jusqu'à ce qu'elle revienne à température ambiante. Placez la viande dans un plat et recouvrez de saumure refroidie (assurez-vous que la viande est entièrement recouverte de saumure). Réfrigérer au moins 6 heures et pas plus de 22 heures. Retirez la viande de la saumure et jetez la solution. Rincez soigneusement la viande sous l'eau courante et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonner l'extérieur de la viande avant de la griller.


  • 4 côtelettes de longe de porc désossées (chacune d'environ 1 po d'épaisseur et 7 oz)
  • 3 tasses (deux bouteilles de 12 oz) de bière savoureuse telle que la bière ambrée
  • ¼ tasse de sel casher (voir notes)
  • ¼ tasse de cassonade bien tassée
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons rouges (environ 1 3/4 lb au total), pelés, coupés en deux sur la longueur et tranchés finement
  • ⅓ tasse de vinaigre de cidre de pomme

Rincer les côtelettes de porc. Dans une casserole de 1 1/2 à 2 pintes à feu moyen, mélanger la bière, le sel, 2 cuillères à soupe de cassonade, les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines de fenouil et l'ail jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Laissez le mélange refroidir complètement. Placer les côtelettes dans un sac en plastique à fermeture à glissière de 2 gallons et ajouter la saumure. Fermer et réfrigérer 4 à 6 heures.

Retirer les côtelettes de la saumure (jeter la saumure). Rincez les côtelettes et essuyez-les. Verser l'huile d'olive dans une poêle à frire de 12 pouces à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les côtelettes et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 6 minutes au total.

Transférer les côtelettes dans une assiette. Ajouter les oignons à la poêle. Remuer fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et dorés, 20 à 25 minutes (baisser le feu si nécessaire pour éviter de brûler). Incorporer le vinaigre et les 2 cuillères à soupe de cassonade restantes et cuire, en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

Placer les côtelettes sur le mélange d'oignons et couvrir la poêle jusqu'à ce que les côtelettes soient à peine roses au centre (couper pour tester), 6 à 8 minutes.

Placer les côtelettes dans des assiettes et verser le mélange d'oignons dessus.

Calories 603 (54% de matières grasses) Lipides 36g (sat 10g) Protéines 43g Glucides 28g Fibres 1g Chol 133mg Sodium N/A.


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RENCONTREZ JUDI FRIZZLE STOWELL et The Last Wonton, une collection de recettes comestibles ode à la joie, et bien sûr, un guide, en quelque sorte, pour des aventures de voyage enviables de loin et de près, du genre amusant et culinaire. Joie de vivre! Un cuisinier, un mangeur, un buveur, un célébrant, un voyageur, un écrivain et un blogueur heureux, avec des pieds flip-flop fermement plantés sur un magnifique perchoir à flanc de colline dans le magnifique Okanagan, une âme qui définit l'envie de voyager - un fort désir d'errer, de voyager et d'explorer le monde - et un esprit qui est à la maison et qui s'ébattre pour toujours dans l'Aloha débridé de la séduisante grande île d'Hawaï. Glorieusement satisfait de savoir que lors de la fabrication d'un lot de wontons, le premier wonton est un peu une lutte délicate et le dernier wonton dans son ensemble, c'est un délice parfait qui est fait avec une finesse facile. Et un Ta tranquille ! Da !


Résumé de la recette

  • 4 côtelettes de longe de porc désossées (chacune d'environ 1 po d'épaisseur et 7 oz)
  • 3 tasses (deux bouteilles de 12 oz) de bière savoureuse telle que la bière ambrée
  • ¼ tasse de sel casher (voir notes)
  • ¼ tasse de cassonade bien tassée
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons rouges (environ 1 3/4 lb au total), pelés, coupés en deux sur la longueur et tranchés finement
  • ⅓ tasse de vinaigre de cidre de pomme

Rincer les côtelettes de porc. Dans une casserole de 1 1/2 à 2 pintes à feu moyen, mélanger la bière, le sel, 2 cuillères à soupe de cassonade, les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines de fenouil et l'ail jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Laissez le mélange refroidir complètement. Placer les côtelettes dans un sac en plastique à fermeture à glissière de 2 gallons et ajouter la saumure. Fermer et réfrigérer 4 à 6 heures.

Retirer les côtelettes de la saumure (jeter la saumure). Rincez les côtelettes et essuyez-les. Verser l'huile d'olive dans une poêle à frire de 12 pouces à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les côtelettes et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 6 minutes au total.

Transférer les côtelettes dans une assiette. Ajouter les oignons à la poêle. Remuer fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et dorés, 20 à 25 minutes (baisser le feu si nécessaire pour éviter de brûler). Incorporer le vinaigre et les 2 cuillères à soupe de cassonade restantes et cuire, en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

Placer les côtelettes sur le mélange d'oignons et couvrir la poêle jusqu'à ce que les côtelettes soient à peine roses au centre (couper pour tester), 6 à 8 minutes.

Placer les côtelettes dans des assiettes et verser le mélange d'oignons dessus.

Calories 603 (54% de matières grasses) Lipides 36g (sat 10g) Protéines 43g Glucides 28g Fibres 1g Chol 133mg Sodium N/A.


Côtelettes de porc à la bière

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Ces côtelettes de porc saumurées à la bière sont si moelleuses, si tendres et si savoureuses que vous voudrez ramasser l'os et le grignoter, afin de ne rien laisser de bon derrière. Préparez ces délicieuses côtelettes de porc sur votre gril extérieur en été ou sur une lèchefrite un jour de pluie !

Ce dont vous aurez besoin

  • 1 1 / 2 tasses de bière blonde brune
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 4 côtelettes de porc avec os (1 pouce d'épaisseur)
  • FROTTER À SEC
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir

Ce qu'il faut faire

  1. Dans un grand bol, mélanger la bière, l'eau, la mélasse, la cassonade et le sel bien mélanger.
  2. Placer les côtelettes de porc dans un grand sac en plastique refermable, verser la saumure de bière sur les côtelettes et sceller le sac. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
  3. Au moment de cuire, préchauffer le gril à feu moyen ou chauffer une poêle à griller à feu moyen. Retirer les côtelettes de porc de la saumure et les éponger. Jeter la saumure.
  4. Dans un petit bol, combiner les ingrédients du Dry Rub et bien mélanger. Saupoudrer le mélange uniformément sur les deux côtés des côtelettes de porc.
  5. Cuire les côtelettes de porc de 8 à 10 minutes de chaque côté, ou jusqu'à la cuisson désirée.

Remarques

La nutrition fournie pour cette recette est une estimation. La marinade a été mesurée au début et à la fin du processus de marinade. La nutrition a été calculée sur la base de la quantité de marinade réellement absorbée. Les résultats individuels peuvent varier.


Voir la vidéo: Mureat porsaankyljykset


Commentaires:

  1. Drummand

    Camarades, c'est un trésor! chef-d'œuvre!

  2. Kazrazragore

    Sujet très utile

  3. Dugis

    la pensée sympathique

  4. Nikogul

    Je ne peux pas participer à la discussion pour le moment - il n'y a pas de temps libre. Je vais certainement exprimer mon opinion très bientôt.



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