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Recette Risotto au poulet et champignons

Recette Risotto au poulet et champignons


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Ce risotto au poulet et aux champignons est fait avec des cuisses de poulet qui sont en fait une partie beaucoup plus savoureuse (et moins chère) du poulet !

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 500 g de cuisse de poulet désossée et sans peau, coupée en petits cubes
  • 1 oignon, haché finement
  • 250 g de champignons shiitake ou pleurotes frais, parés et tranchés finement
  • 250g de champignons de Paris, tranchés
  • 250g de riz arborio
  • 160 ml de vin blanc sec
  • 750 ml de bouillon de volaille bouillant
  • sel
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • poivre noir fraichement moulu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :55min ›Prêt en :1h10min

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 5 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.
  2. Ajouter l'oignon dans la casserole et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons shiitake et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons de Paris et cuire 4 minutes.
  3. Ajouter le riz, remuer pour enrober, puis ajouter le vin. Cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 4 minutes. Ajouter 1/3 (250 ml) du bouillon au riz avec une pincée de sel et cuire, en remuant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter un autre 1/3 (250 ml) du bouillon et cuire, en remuant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez avec le reste du bouillon.
  4. Remettre le poulet dans la poêle et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais pas pâteux et que le poulet soit cuit. Incorporer le parmesan et parsemer d'une mouture de poivre.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (7)

par ellie2020

Je recommande fortement de le faire avec des champignons shiitake séchés. Faites-les tremper dans l'eau selon les instructions, puis utilisez l'eau de trempage pour faire le bouillon (il suffit d'y mettre un cube de poulet et de le chauffer sur la cuisinière). J'ai également ajouté une gousse d'ail écrasée vers la fin du temps de cuisson des champignons. Ces temps de cuisson étaient à peu près corrects - faites cuire à feu moyen ou bas-moyen, car vous voulez qu'il reste raisonnablement humide. Ne le laissez pas devenir lourd ; évitez cela en gardant un peu d'eau/de bouillon dans la casserole à tout moment. Mettez un peu de persil haché dessus. Ajouter une noix de beurre. Lick the plate clean.-24 novembre 2014 (Avis de ce site AU | NZ)

par mzLynda

Mon petit ami voulait que je lui prépare un dîner et je ne cuisine JAMAIS alors j'ai essayé cette recette et c'était non seulement très facile à suivre mais aussi très délicieux. Il a fini par avoir 2 portions! Grand risotto.-26 Avr 2011 (Avis de ce site AU | NZ)

par Trickenzie

Je ne peux obtenir que des champignons shiitake séchés - donc si vous en utilisez des séchés, n'en utilisez que trois ou quatre, sinon leur saveur prend le dessus. J'ai ajouté de la ciboulette juste avant de servir et c'était délicieux.-06 nov. 2012 (Avis de ce site AU | NZ)


  • 4 tasses (1L) de bouillon de poulet
  • zeste de parmesan (facultatif)
  • 1 oignon brun, pelé en réservant la peau, haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 petits filets de poitrine de poulet australiens approuvés par la RSPCA de Coles, tranchés finement
  • 200 g de champignons bruns, tranchés épais
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 1/2 tasse (300g) de riz arborio
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc ou de bouillon de poulet supplémentaire
  • Paquet de 60 g Coles Australian Baby Rocket
  • 1/2 tasse (40g) de parmesan finement râpé

ÉTAPE 1

Placer le bouillon dans une casserole moyenne. Ajouter le zeste de parmesan, si utilisé, et la peau d'oignon réservée. Porter à ébullition à feu vif. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Cuire la moitié du poulet, en le retournant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans un bol. Répéter avec le poulet restant. Ajouter le champignon dans la poêle. Cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans le bol avec le poulet. Couvrir sans serrer pour garder au chaud.

ÉTAPE 2

À l'aide d'une écumoire, retirez la peau de l'oignon et le zeste de parmesan du mélange de bouillon et jetez-les.

ÉTAPE 3

Chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les grains deviennent vitreux. Ajouter du vin ou du bouillon supplémentaire et porter à ébullition. Cuire en remuant constamment pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de bouillon chaud et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répétez avec le reste du bouillon, en remuant constamment et en laissant le liquide être absorbé avant d'en ajouter plus, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme à croquer et que le risotto soit crémeux (cela devrait prendre environ 20 minutes).

ÉTAPE 4

Ajouter le poulet, les champignons et la roquette au mélange de risotto et remuer jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la roquette se fane à peine. Retirer du feu. Incorporer la moitié du parmesan râpé. Répartir dans des bols de service et saupoudrer du reste de parmesan pour servir.

Lorsque vous arrivez au bout d'un morceau de fromage à pâte dure comme le parmesan, couvrez la croûte d'une pellicule plastique et congelez-la. Utilisez-le pour ajouter de la saveur aux soupes et aux risottos comme celui-ci.

Vérifiez les étiquettes des ingrédients pour vous assurer qu'ils répondent à vos besoins alimentaires spécifiques et consultez toujours un professionnel de la santé avant de modifier votre alimentation.


Résumé de la recette

  • 1 litre de bouillon de poulet pauvre en sodium
  • 2 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées (3/4 livres), en papillon et séparées en escalopes
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 courge jaune moyenne (8 onces), coupée en rondelles de 1/4 pouce d'épaisseur (environ 2 tasses)
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement (1 1/2 tasse)
  • 1 1/4 tasse de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 8 onces d'asperges fines, parées et coupées en morceaux de 2 pouces (1 1/2 tasse)
  • 2 onces de Parmigiano-Reggiano ou de Parmesan râpé (emballé 1/2 tasse), et plus pour servir

Mélanger le bouillon et 3 tasses d'eau dans une casserole porter à ébullition à feu moyen.

Pendant ce temps, assaisonner le poulet de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle à bords droits à feu moyen-vif. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits et à peine cuit, de 4 à 5 minutes. Transférer dans une assiette. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter la courge en une seule couche, assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits et tendres, de 3 à 4 minutes. Transférer dans une assiette. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter les oignons assaisonnés de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, de 2 à 3 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faire fondre, puis ajouter le riz et cuire, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et noisette, environ 1 minute.

Ajouter le vin dans la poêle et faire bouillir, en retirant les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement évaporés, environ 1 minute. Verser suffisamment de bouillon dans la poêle pour couvrir juste le riz. Laisser mijoter jusqu'à ce que presque évaporé, en remuant constamment, et en ajoutant plus de bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais toujours très al dente, 18 à 20 minutes (il vous restera encore du bouillon dans la casserole). Incorporer les asperges et une louche de bouillon. Continuer la cuisson et remuer constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente et que les asperges soient tendres et croquantes, de 4 à 5 minutes. Retirer du feu.

Trancher finement le poulet et remettre dans la poêle avec les jus accumulés, la courge et le fromage, en remuant doucement pour combiner. Incorporer plus de bouillon, petit à petit, jusqu'à ce que le risotto soit crémeux et que la sauce enrobe uniformément les asperges et le poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir immédiatement garni de plus de fromage.


Conseils de cuisson sous pression

Pour obtenir les meilleurs résultats lorsque vous essayez des recettes d'autocuiseur avec votre autocuiseur, reportez-vous au manuel d'instructions de votre autocuiseur. Habituellement, le manuel contient un tableau ou une liste des meilleurs temps de cuisson et niveaux de pression à utiliser pour certains types d'aliments.

Si vous ne trouvez pas le manuel de votre autocuiseur, essayez de rechercher en ligne une version numérique du manuel d'instructions ou lisez les didacticiels pour voir si quelque chose vous aide.

Les avis peuvent aussi aider. Trouvez votre autocuiseur exact en ligne et consultez les avis des clients pour voir si d'autres personnes ont eu des problèmes et des conseils utiles pour cuisiner le risotto, ou tout ce que vous faites.

De plus, cette recette de risotto est encore meilleure si vous préparez le bouillon de poulet à partir d'os de poulet. De cette façon, vous pouvez également ajouter les restes de légumes de votre réfrigérateur, afin qu'ils ne soient pas gaspillés.

Et si vous préparez le bouillon de poulet vous-même, la plupart des recettes sont pour une énorme casserole de bouillon de poulet afin que vous puissiez également l'utiliser pour d'autres recettes. Cela ajoute un peu de temps au processus de cuisson, mais cela permet d'économiser beaucoup d'argent par rapport à l'achat de contenants de bouillon de poulet. Congelez le bouillon de poulet pour le garder bon plus longtemps.


Commencer à ajouter du liquide

Verser les cèpes (et le liquide de trempage dans lequel ils reposaient) au mélange de riz et bien mélanger. Vous commencerez à remarquer que le liquide est absorbé par le riz. Continuez à remuer régulièrement à feu doux à moyen.

Une fois que vous voyez que la majeure partie du liquide des champignons commence à être absorbée, commencez à ajouter le bouillon de poulet petit à petit et continuez à remuer. Vous devrez faire cela, en ajoutant un peu de bouillon et en remuant, pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que tout le bouillon soit parti et que le riz ramollisse. Vous voulez que le riz à risotto soit moelleux tout en conservant sa forme et sa structure.

"Vous pouvez soigneusement ramasser quelques grains et les presser entre vos doigts pour vérifier [sa sensation]", explique Dalton. "Vous ne voulez pas que le riz devienne pâteux."


Comment faire un risotto aux champignons

Dans le nord de l'Italie, à la frontière de la France et de la Suisse, qui aiment les produits laitiers, le risotto est presque aussi populaire que les pâtes. Il est traditionnellement servi comme “primo”, ou premier plat. Mais lorsqu'il est chargé de champignons tendres, il peut aussi devenir un plat principal savoureux et délicieux.

Tout d'abord, créez un bouillon infusé de champignons. Ajoutez plus de saveur de champignon à ce plat en faisant tremper 1/2 once de champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Les champignons séchés ne pèsent pas beaucoup, vous aurez donc besoin de plus que vous ne le pensez. Égoutter les champignons, en extraire le liquide, puis mélanger le liquide des champignons avec le bouillon de poulet. Hacher grossièrement les champignons hydratés pour les cuire plus tard avec les champignons frais.

Diluer le bouillon de poulet avec de l'eau. Le bouillon de poulet réchauffé ajoute de la profondeur, du sel et de la saveur à ce plat, mais vous ne voulez pas qu'il prenne le dessus sur l'ambiance des champignons. Au lieu de cela, utilisez des quantités égales de bouillon de poulet et d'eau avec l'eau infusée aux champignons.


Il n'est pas nécessaire de se tenir au-dessus d'un poêle chaud en remuant constamment pendant 30 minutes pour un risotto crémeux. Le liquide doit juste être ajouté en 3 ou 4 lots, et il vous suffit de remuer régulièrement vers la fin. Et je promets, votre risotto sera toujours magnifiquement crémeux et uniformément cuit.

Le concept d'avoir à ajouter lentement du bouillon dans le riz louche par louche pour un risotto crémeux est une méthode traditionnelle qui était demandée à l'époque où le risotto était préparé par les Italiens dans des pots à risotto hauts et étroits. Marmite haute et étroite = riz et profondeur de liquide élevés = doit remuer régulièrement pour une cuisson uniforme.

Il a été assez bien documenté et testé par des autorités alimentaires établies telles que Kenji Lopez-Alt chez Serious Eats que si vous utilisez un pot plus large, il n'est pas nécessaire d'être aussi diligent.

Pour une meilleure saveur, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis remuez-en un peu à la fin et réservez le reste pour empiler sur le dessus. Goût maximum – et ça a l'air mieux aussi!


Risotto Aji Amarillo au Poulet

La pâte d'aji amarillo accompagne parfaitement le riz arborio crémeux dans ce risotto aji amarillo au poulet. Alors, qu'est-ce que la pâte d'aji amarillo ? Continuez à lire pour le découvrir!

Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons d'embellir le risotto. C'est l'un de mes plats préférés, après tout. Quand j'ai lu sur l'utilisation de la pâte d'aji amarillo sur un blog péruvien, j'ai su que je devais l'essayer.

Dans cette recette, la pâte d'aji amarillo est mélangée au riz arborio pendant la cuisson. Le résultat final est un risotto épicé, légèrement fumé et crémeux qui peut être dégusté seul ou avec une protéine, comme le poulet croustillant, le steak poêlé, le poisson, comme la morue rôtie ou le bar du Chili.

Qu'est-ce que la pâte Aji Amarillo :

L'aji amarillo est un type de poivron jaune qui est cultivé dans tout le Pérou. ‘Aji’ signifie piment et ‘amarillo’ signifie jaune. C'est un aliment de base de la cuisine péruvienne et, lorsqu'il est associé à de l'ail et de l'oignon rouge, il est considéré comme une sainte trinité de saveurs.

La pâte d'Aji amarillo est considérée comme un ingrédient principal de la cuisine péruvienne. Bien sûr, au Pérou, les chefs et les cuisiniers à domicile préparent leur propre version de la pâte à utiliser. Si vous n'avez pas accès aux poivrons jaunes, vous pouvez les acheter en magasin, comme je l'ai fait. Ou vous pouvez suivre cette recette pour préparer votre propre version !

La pâte d'aji amarillo achetée en magasin est épicée, vous pouvez donc atténuer la quantité que vous utilisez dans cette recette. Je voulais une belle couleur jaune, alors je suis allé au jambon sur la pâte. La chaleur était là, mais lorsqu'elle était associée au poulet, au riz arborio et à beaucoup de beurre, elle n'était pas trop épicée à manger.

Il suffit de regarder ces beaux grains de riz parfaitement suspendus dans cette sauce aji amarillo crémeuse et épicée ! C'était tellement délicieux !

Comment faire un risotto aji amarillo avec du poulet:

Faire ce risotto est simple. Vous aurez besoin d'environ une heure au total, le temps de hacher tous les ingrédients et de préparer le plat. Vous aurez besoin d'effectuer plusieurs tâches à la fois, mais ce n'est pas trop difficile.

Commencez par commencer le risotto aji amarillo. Vous aurez besoin de 12 à 13 minutes pour permettre aux champignons de cuire. Vous voulez vous assurer qu'ils libèrent tout leur liquide afin que vous n'ayez pas un risotto qui coule, alors continuez la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide dans la casserole se soit évaporé. De là. faire fondre le beurre dans la casserole et ajouter le riz arborio. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz commence à griller. Ajouter la pâte d'aji amarillo et cuire jusqu'à ce que le riz soit complètement enrobé de pâte. À partir de là, il suffit d'ajouter du bouillon chaud, en remuant jusqu'à absorption, bâton chaud, en remuant, bouillon chaud, en remuant, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le risotto soit épais et crémeux. Vous pouvez ajouter du parmesan, si vous le souhaitez, mais je n'ai pas trouvé cela nécessaire.

Pendant que le riz cuit, préparez le poulet. Séchez simplement le poulet, assaisonnez-le de sel et de poivre et faites-le frire dans une poêle allant au four, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit très croustillant. Retournez et transférez au four et laissez le poulet rôtir pendant que vous finissez le riz.

Vous cherchez plus de recettes de poulet? Consultez mes archives !

Si vous avez fait cette recette, veuillez noter la recette ci-dessous et laissez un commentaire pour me dire comment vous l'avez aimé! Si vous le prenez en photo, merci de me taguer sur Instagram pour que je puisse vous figurer dans mon flux !


Ingrédients

  • Huile d'olive - 1 cuillère à café
  • Champignons tranchés – 13 oz/ 400 grammes. (Vous pouvez utiliser du brun suisse).
  • Bouillon/bouillon de poulet – 4 tasses/1 litre.
  • Bacon – 2,5 oz/75 grammes. (Vous pouvez utiliser du gras ou du strié).
  • Gousses d'ail hachées – 2 nos.
  • Beurre non salé - 2 cuillères à soupe / 4 grammes.
  • Vin blanc – 1/2 tasse/125 ml.
  • Oignon finement émincé - 1 no. (Il peut être blanc, marron ou jaune).
  • Riz à risotto Arborio – 1-1/4 tasses/250 grammes.
  • Filets de cuisse de poulet – 12 oz/350 grammes. (Ils doivent être coupés en morceaux de la taille d'une bouchée).
  • #Finition#
  • Fromage parmesan fraîchement râpé – 1/2 tasse/35 grammes
  • Beurre non salé – 1 à 3 cuillères à soupe/15 à 50 grammes.
  • Persil fraîchement haché.

Préparation

Étape 1

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le poulet et cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes supplémentaires. Baisser le feu, ajouter le riz et mélanger pour enrober de beurre. Cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient translucides. Incorporer le curcuma, puis ajouter le vin. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute jusqu'à réduction.

Ajouter progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuer constamment et ajouter plus de liquide au fur et à mesure que le riz absorbe chaque ajout. Augmenter le feu à moyen pour que le liquide bouillonne. Cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit crémeux. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons et les noix de cajou. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposer les feuilles de roquette sur 4 assiettes de service individuelles. Retirez le risotto du feu et versez-le sur la roquette. Parsemez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic et servez.



Commentaires:

  1. Yas

    . Rarement. Vous pouvez dire cette exception :) des règles

  2. Akker

    Je m'excuse de vous interrompre, moi aussi je voudrais exprimer mon opinion.

  3. Lev

    Je crois que tu as eu tort. Je suis sûr. Je propose d'en discuter.

  4. Melkis

    Ils ont écrit magnifiquement, mais pas beaucoup, s'il ne vous est pas difficile d'élargir le sujet plus en détail dans de futures publications

  5. Gogarty

    reconnaissez-vous qu'ils ont écrit?



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