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Recette de Saint-Jacques à la crème et aux champignons

Recette de Saint-Jacques à la crème et aux champignons


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Les pétoncles et les champignons dans une sauce à la crème sont une petite entrée décadente, idéale pour un dîner ou une occasion spéciale. Servir avec un peu de pain à côté pour éponger les sauces.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 échalotes, coupées en demi-anneaux
  • 100 g de champignons shiitake, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 400g de pétoncles frais
  • 235 ml de crème double
  • sel et poivre au goût
  • 2 gousses d'ail, hachées

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Faire revenir les échalotes et les champignons dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pétoncles dans la poêle et faire revenir 1 minute de chaque côté.
  2. Ajouter la crème, chauffer et porter à ébullition pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que les pétoncles soient d'une couleur uniforme tout en restant tendres. Ajouter le sel, le poivre et l'ail émincé. Sers immédiatement.

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Pétoncles dans une sauce crème aux champignons et au brandy

Les pétoncles dans une sauce crémeuse aux champignons et au brandy sont mon aphrodisiaque préféré pour préparer le dîner le jour de la Saint-Valentin (avec une queue de homard) ! Ils sont si faciles à préparer et sont sur la table en moins de 30 minutes. Servez-les avec des épinards sautés et vos pommes de terre préférées pour un dîner décadent qui crie « Je t'aime ».

Les coquilles Saint-Jacques sont mon article de prédilection pour les commandes dans les restaurants chics, mais elles ont généralement un prix assez élevé ! Surtout quand je commence à commander des martinis pour "tuer le temps" en attendant une table. Attendre, attendre et encore plus d'attente s'ensuit le jour de la Saint-Valentin. Heureusement, je vous ai couvert avec cette entrée super facile qui ne manquera pas de dire à votre miel "Je t'aime" sans attendre.

Un chaos pur et colossal est la façon dont je décrirais mon expérience avec la préparation de cette recette au cours du week-end. Nous venons d'emménager dans un appartement de 2 chambres après avoir vendu notre maison (notre nouvelle maison est encore en construction). C'est comme si nous devrions être dans un épisode de Hoarders ! J'ai des trucs dans les unités de stockage, les maisons des parents et des piles de vêtements jusqu'au plafond dans les placards de la chambre. C'est trop intense ! Je courais littéralement de pièce en pièce en essayant de trouver les accessoires nécessaires pour ma séance photo. Mon mari pense sûrement que je l'ai complètement perdu après m'être effondré face à l'horrible menace de congélation et de refroidissement de ma sauce Brandy. J'ai également été réprimandé par ma fille pour avoir utilisé sa chambre pour prendre des photos de nourriture ! Eh bien girly, je dois suivre le peu de lumière que je peux trouver ici !

Inutile de dire que les 2 prochains mois ne peuvent pas passer assez vite ! Je vais devoir fouiller dans ces boîtes pour localiser le reste de mon alcool à des fins médicinales. Un martini aux fraises enrobées de chocolat ou au gâteau velours rouge sont pour secouer encore plus ma vie chaotique! C'est ce qui se passe le samedi saturé mes amis. Découvrez ces 25 recettes de desserts et de cocktails pour la Saint-Valentin pour une pléthore d'idées sucrées!

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Selon une déclaration de cause probable, les agents ont répondu à un vol de véhicule dans une station-service locale de la région de Logan le 12 juin.

Ce sont les couleurs de voiture les plus populaires dans chaque état

(iSeeCars) - En ce qui concerne les couleurs de voiture les plus populaires, la réponse est le noir ou le blanc selon une analyse récente d'iSeeCars.com.

L'étude a examiné plus de 9,4 millions de voitures sur la route pour déterminer la part de chaque couleur. Le blanc a légèrement délimité le noir en tant que couleur la plus populaire du pays de moins d'un point de pourcentage.

L'homme de Kearns s'écrase à travers plusieurs clôtures, tire avec une arme à feu, arrêté

KEARNS, Utah (ABC4) – Les agents ont répondu à un rapport selon lequel une voiture s'était écrasée sur plusieurs clôtures à Kearns, dimanche.

Selon le détective de la police unifiée Ken Hansen, l'incident a commencé près du 5000 South Heath Avenue avec une dispute entre un couple qui se trouvait dans une voiture. Au cours de la dispute, "l'homme a sorti une arme à feu et a tiré dans le plancher de la voiture, et a menacé de se suicider".


Noix de Saint-Jacques poêlées à la crème d’échalote

Les pétoncles poêlés à la crème d’échalote (sauce à la crème aux échalotes) sont une sauce délicieuse et simple. Avec une base de beurre et de crème mélangée avec des échalotes, de l'estragon et de la réduction de vin, il ressemble beaucoup au beurre blanc. La crème d'échalote se marie bien avec n'importe quel poisson blanc ou, comme le montre la recette d'aujourd'hui, avec des pétoncles poêlés. Un match parfait!

Le plat d'aujourd'hui est des pétoncles poêlés avec de la crème d'échalote (sauce à la crème d'échalotes). Ce tutoriel de recette française se concentre sur vous apprendre à faire cette sauce française classique qui peut être servie avec du poisson ou des pétoncles. La technique culinaire que nous allons apprendre aujourd'hui est une sauce qui commence par une réduction par seconde (réduction d'un liquide acide à un état presque sec) qui est ensuite "liée" par un processus de réduction (aucun agent épaississant n'est ajouté).

Cette recette produira assez de sauce pour 4 personnes ou plus, selon la quantité de sauce que vous utilisez.

Ingrédients nécessaires pour la sauce :

  • 150 ml de vin blanc sec (type muscadet ou sauvignon blanc)
  • 250 ml de crème liquide (crème à fouetter épaisse ou crème double)
  • 50 grammes d'échalotes finement émincées 1 gramme d'estragon frais (finement haché)
  • 125 grammes de beurre non salé nature, coupé en petits cubes (doit être réfrigéré froid)
  • Une demi-cuillère à café de poivre noir concassé (mignonette)
  • Une pincée de sel (ou à ajouter selon votre goût)
  • Une pincée de poivre de cayenne
  • Pour la décoration un gros zeste d'orange et de citron coupé en julienne et de la ciboulette ciselée

Notes et conseils : – Dans cette vidéo, seule la moitié des quantités indiquées ci-dessus ont été utilisées – Le beurre utilisé dans la sauce doit être froid – Réduire la crème avec la quantité ci-dessus peut prendre jusqu'à 10 minutes –

Instructions:

  • Commencez par nettoyer soigneusement vos pétoncles sous l'eau froide courante. une fois terminé, essuyez-les avec un torchon et réservez dans un plat (couvert) au réfrigérateur.

Faites votre mise en place (préparation des repas

  • laver peler et émincer finement l'estragon, les échalotes
  • couper les agrumes en julienne et les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes
  • couper le beurre en petit cube
  • mesurer le vin et la crème
  • dans une casserole à feu moyen. ajouter les échalotes, l'estragon et le vin blanc avec du poivre noir concassé. lorsque vous avez terminé, laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  • baisser le feu, ajouter la crème en laissant mijoter 10 minutes.
  • Au bout de 10 minutes, baissez le feu à très doux, sortez le beurre du réfrigérateur et commencez à l'incorporer à votre sauce au fur et à mesure (en fouettant doucement (comme indiqué sur la vidéo)
  • dès que tout le beurre est entré, passer la sauce au tamis dans une casserole plus petite et laisser reposer sur le côté de la cuisinière (idéalement à feu très doux car il doit être maintenu au chaud)

vous pouvez utiliser la méthode de votre choix pour faire frire vos pétoncles. dans mon cas j'ai utilisé une cuillère à table de beurre nature que je laisse sur feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur noisette (beurre noisette) je fais ensuite cuire à la poêle faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté puis les laisser reposer 1 plus de minute sur le côté de la cuisinière (pendant que je finis la sauce)

Terminer la sauce et servir.

  • pendant que les pétoncles se reposent récupérer la poêle avec, rectifier l'assaisonnement de la sauce en ajoutant ajouter une pincée de poivre de cayenne et un peu de sel.
  • vous êtes maintenant prêt à servir les pétoncles.
  • dresser les noix de Saint-Jacques sur un lit de sauce et décorer d'une julienne d'agrumes et d'un peu de ciboulette ciselée.

Ce tutoriel recette en vidéo :





Escalopes de veau à la crème de champignons

Une bonne sauce à la crème de champignons ira avec à peu près n'importe quoi, mais l'un de mes préférés est les escalopes de veau. Dans cette vidéo, je vous montre une recette d'escalopes de veau avec ma sauce à la crème de champignons préférée, qui vous épatera. Le veau est super tendre et au goût très doux et est le véhicule parfait pour cette merveilleuse sauce. J'aime la saveur et la texture des champignons bien cuits (girolles usagées), et comment peut-on se tromper avec de la crème. Si vous ne trouvez pas de veau, ou si ce n'est pas votre truc, la recette fonctionne aussi bien avec du poulet ou du porc. J'espère que vous l'apprécierez autant que moi.

Aperçu des recettes et clés du succès

Pour que votre recette d'escalopes de veau avec sauce à la crème de champignons soit la meilleure possible, essayez de vous assurer de faire ce qui suit :

  1. Les escalopes de veau sont pilées très finement et il est facile de trop cuire. Ne le faites pas trop cuire, ou vous transformerez un morceau de veau tendre et délicat en cuir de chaussure. Ce veau mince prend littéralement environ 2 minutes de temps de cuisson au total.
  2. J'aime beaucoup faire cuire les champignons pour la sauce à un stade bien cuit, où la majeure partie de l'eau interne est évaporée, les saveurs sont concentrées et la texture est légèrement ferme. Je n'aime pas les champignons légèrement cuits car je pense qu'ils peuvent être un peu pâteux / visqueux.
  3. Parce que le veau et la sauce sont riches, j'aime les portions assez petites avec un accompagnement léger, mais vous pouvez facilement augmenter cela pour un plus grand appétit.

RECETTE D'ESCALOPE DE VEAU A LA SAUCE CREME AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients (2 portions)

Escalopes de veau aux champignons

  • Préchauffez votre four à 200 degrés
  • Casser une grande sauteuse à température à feu moyen, enduire d'huile d'olive et ajouter les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger
  • Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée, et retirez-les dans un bol
  • Assaisonner les escalopes de veau des deux côtés avec du sel et du poivre
  • Dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les champignons, augmentez la température à un niveau élevé et ajoutez le beurre en le laissant fondre à feu vif.
  • Ajouter les escalopes de veau dans la poêle et faire sauter pendant environ 1 minute, puis retourner et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites
  • Retirer les escalopes dans une assiette et mettre la plaque dans le four à 200 degrés
  • Ajoutez les échalotes et l'ail dans la sauteuse et laissez-les ramollir pendant

Recommandation de vin : Avec cette recette d'escalopes de veau et champignons, je pense que vous pouvez avec plaisir servir un Chardonnay ou un Pinot Noir. Un Chardonnay boisé se mariera bien avec la crème dans la sauce, et le veau est suffisamment léger pour ne pas le surcharger. Pour quelque chose de plus robuste, essayez un Pinot Noir. Je suis un grand fan de pinot et de champignons, et le tanin léger du vin sera tempéré par la sauce crémeuse.


Utilisez des pétoncles frais ou surgelés et faites-les revenir à la poêle. Si vous les utilisez surgelés, assurez-vous d'abord qu'ils sont complètement décongelés. Essuyez les pétoncles géants décongelés avec une serviette en papier pour enlever tout liquide supplémentaire – cette étape est très importante pour un bel extérieur croustillant. Dans une poêle ou une poêle en fonte, laissez d'abord chauffer pendant environ 2 minutes, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et des pétoncles géants et faites cuire à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes de chaque côté. Retirez les pétoncles de la poêle et mettez-les de côté pendant que vous préparez la sauce.

ÉTAPE 1: Saisir les pétoncles selon les instructions de la fiche de recette. Vous pouvez utiliser des pétoncles surgelés ou frais pour la recette, assurez-vous simplement qu'ils sont complètement décongelés avant la cuisson et essuyés avec une serviette pour enlever tout le liquide supplémentaire.

ÉTAPE 2: Dans la même poêle, cuire les champignons à feu moyen, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite l'ail et cuire en remuant pendant 1 minute. Incorporer le bouillon, le lait de cajou ou le lait de coco en conserve, le vin, le sel et le poivre.

ÉTAPE 3: Dans un petit bol, mélanger la crème sure sans produits laitiers et la fécule de maïs, puis verser dans la poêle. Ajouter les tomates séchées, les épinards et le basilic et cuire, en remuant, pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les épinards tombent.

La sauce s'épaissit en chauffant. Donc, si vous le préparez à l'avance et que vous le chauffez plus tard, la sauce sera très épaisse car le liquide s'est légèrement évaporé. Vous pouvez toujours ajouter plus de crème sure et de bouillon sans produits laitiers pour l'éclaircir si nécessaire.


Disposez une grille de four de manière à ce qu'elle se trouve en deuxième position dans le four. Ensuite, tournez le gril à basse température.

Placer l'oignon et le champignon dans un robot culinaire et mélanger plusieurs fois jusqu'à ce que tout soit grossièrement haché. Ensuite, faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter deux cuillères à soupe de beurre dans la poêle, ainsi que le mélange d'oignons et de champignons. Remuer et cuire environ 10 minutes. Les champignons devraient commencer à dégager leur eau pendant ce temps. Une fois terminé, transférez le contenu de la poêle dans un bol de taille moyenne et réservez.


Pétoncles poêlés aux champignons dans une sauce au fromage à la crème

Décongelez les noix de Saint-Jacques et rincez-les sous l'eau courante, égouttez-les bien et essuyez-les. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et saisir les pétoncles à feu doux environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant ce temps, essuyez les champignons avec un essuie-tout et émincez-les.

Retirer les pétoncles de la poêle, mettre sur une assiette et mettre au four préchauffé à 80°C (environ 175°F) pour garder au chaud.

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre au jus de cuisson et faire revenir l'oignon et les champignons pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer le cream cheese et la crème, saler et poivrer et laisser mijoter 1 minute. Baisser le feu à doux, ajouter les pétoncles et laisser reposer 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, rincez le persil, secouez pour le sécher, hachez-le et mélangez-le à la sauce. Répartir dans 4 bols préchauffés, poivrer et servir.


Pétoncles aux champignons et sauce au whisky

Mélanger les champignons avec le jus de citron. Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 2 minutes. Réduire le feu à modéré et cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, environ 6 minutes. Transférer dans une grande assiette.

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faire fondre à feu vif. Ajouter les pétoncles dans la poêle en une couche uniforme et assaisonner de sel et de poivre. Cuire les pétoncles sans les déranger jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et qu'un peu de jus s'échappe, environ 2 minutes. Remuer brièvement, puis transférer les pétoncles et les jus accumulés dans un bol.

Ajouter la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante et les oignons verts dans la poêle. Cuire à feu modérément doux, en remuant, pendant 1 minute. Ajoutez le whisky et enflammez-le soigneusement avec une longue allumette. Lorsque les flammes s'éteignent, ajoutez la crème, les champignons et le jus des coquilles Saint-Jacques. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement. Ajouter les pétoncles à la sauce, saler et poivrer et servir.


King Oyster Mushroom “Pétoncles”

Suis-je la seule personne à regarder des magazines culinaires au gymnase ? Mon lieu de concassage de fer local affiche gracieusement un rack complet de magazines que je parcoure vicieusement tous les jours pour en trouver un nouveau que je n'ai pas encore parcouru (je suis continuellement à la recherche d'inspiration pour passer mon temps sur le tapis roulant) . J'ouvre les pages et je trouve les recettes qui éveillent ma créativité, puis je règle le nombre de jogging à 4,8 (ouais ouais ouais, donc je suis un coureur lent, je ne juge pas !), puis je laisse mon esprit s'interroger et rêver. bien, la nourriture.

Le mois dernier, alors que je me lançais dans la routine mentionnée ci-dessus, il y avait un magazine qui avait cette belle diffusion sur un Clam Bake. Je me souviens d'avoir regardé cette page avec admiration parce que je m'émerveillais à l'idée de créer ma propre pâtisserie végétalienne sans gluten aux fruits de mer. Je devais le faire. Je cherche à prouver que vous pouvez tout faire avec de la nourriture, quelles que soient vos restrictions. C'est donc ce qui se passe ici pour les deux prochaines semaines : Fork & Beans’ First Annual Gluten-Free Vegan “Seafood” Bake ! La première chose qui m'est venue à l'esprit, c'est les King Oyster Mushroom “Scallops. J'ai rêvé de les faire pendant plus d'un an (je sais, je suis parfois lent à agir) quand je vu une recette similaire au menu d'un restaurant local.

N'ayant pas personnellement essayé, j'étais sceptique. Je veux dire, ce ne sont que des tiges de champignons. Gros hop. Il n'y a aucun moyen qu'ils aient un goût similaire à la vraie chose, n'est-ce pas ? Oh, j'avais tellement tort dans mes jugements. Mais allez, j'ai pris une petite bouchée de la tige de champignon crue au début et c'était dégoûtant. A pris une deuxième bouchée de la tige trempée (sûrement si je la faisais tremper dans un bain chaud, elle se ramollirait). Non. Mais ma bouche a touché le sol lorsque j'ai pris la première bouchée après les avoir cuites dans la poêle avec le bouillon et le vin. Je m'incline dans votre direction générale King Oyster Mushrooms. Votre talent et votre capacité à goûter les pétoncles devraient suffire à vous enrôler Recherche d'étoiles.

En ce qui concerne la préparation initiale des tiges de champignons (j'avais besoin d'une consultation sur le trempage), j'ai été guidée par deux recettes de deux blogueuses géniales: Kathy de Lunch Box Bunch's King Oyster Vegan Mushroom Scallops and Cucumber et Erin d'Olives For Dinner'8216s Vegan Pétoncles enrobés de bacon*