Nouvelles recettes

Morue Vicentina

Morue Vicentina


Recette morue alla vicentina de du 15-05-2016 [Mise à jour le 01-06-2016]

La morue alla vicentina est un plat que mon père m'a demandé de préparer. J'avoue que la morue et consorts sont des poissons que je ne préfère pas, même pas frits, imaginez, mais je l'ai goûté à Trévise, sur des croûtons de polenta et je l'ai réévalué un peu ;) Mais passons à la recette, quand je tombe sur le recettes régionales J'y vais toujours avec des pieds de plomb, je lis différentes recettes, j'étudie leur histoire et morue Vicentina, en particulier, j'ai lu sur diverses préparations. Il y a ceux qui hachent l'ail, ceux qui le mettent entier et l'éliminent à mi-cuisson, ceux qui parlent de cinq heures de mijotage, ceux de trois seulement, ceux qui passent les tranches de cabillaud dans la farine et ceux qui ne , etc. J'ai essayé de faire une moyenne de toutes les recettes lues autour et j'ai essayé cette version, mon père l'a beaucoup aimé, la longue cuisson dans le lait rend le poisson très tendre et donne une saveur très délicate. La recette est faite dans chaque famille avec de petites variantes, alors amis de Vicence si vous avez des suggestions ou des critiques n'hésitez pas à me le dire ;) les filles, je vous laisse la recette et je vous souhaite un bon dimanche : *

Méthode

Comment faire de la morue à la Vicence

Hacher l'oignon, hacher les anchois et les faire revenir dans une grande poêle avec beaucoup d'huile. Une fois l'oignon flétri, ajoutez également le persil.

Nettoyez la morue, farinez-la et ajoutez-la dans la poêle.


Faites-le frire des deux côtés pour lui donner du goût, puis ajoutez le parmesan râpé et le lait et portez à ébullition.


Couvrir avec le couvercle, baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 4 heures.

La morue alla vicentina est prête, salez et servez chaude ou tiède.


Recettes de Baccala : Morue salée à l'italienne

Le baccalà est de la morue salée (morue qui a été conservée par conditionnement dans du sel et séchage) vendue à la galette, un aliment improbable pour s'énerver. En effet, pendant une grande partie de son histoire, personne ne l'a fait était bon marché et très bien conservé, ce qui en faisait un aliment idéal pour les pauvres, et pour d'autres aussi, le vendredi (quand manger de la viande était interdit) et aucun poisson frais n'était disponible. C'était un aliment de base pour de nombreuses personnes avant la réfrigération, pour finalement se retrouver dans de nombreuses cuisines différentes à travers le monde, en particulier en Méditerranée.

Le célèbre écrivain italien Pellegrino Artusi, en présentant des recettes de morue dans son livre de cuisine Sciences en cuisine, a averti à plusieurs reprises ses lecteurs de ne pas s'attendre à des miracles. Cependant, il a inclus plus de recettes pour le baccalà que pour presque tout autre type de poisson, une indication qu'il a rencontré le sien favoriser.


Les recettes de l'Essai du Chef et Il est toujours midi

Si vous êtes intéressé par la recette de ce délicieux plat intitulé "Baccalà alla vicentina", vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, une description exhaustive de la procédure de cuisson de cette délicieuse recette et la vidéo avec les principales étapes pour préparer ce délicieux plat .

  • 1 kg de stockfish trouvé comme "araignée",
  • 500 ml de lait,
  • 500 gr d'oignons,
  • 4 anchois salés,
  • fromage râpé au goût,
  • ail au goût,
  • persil au goût,
  • farine blanche au goût,
  • Huile d'olive vierge extra,
  • Sel et poivre au goût.

Ouvrir le stockfish dans le sens de la longueur et retirer les épines et les arêtes. Laver et désosser les anchois et les hacher avec une poignée de persil. Préparez un sauté avec beaucoup d'huile d'olive, des oignons hachés et deux gousses d'ail.

Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez le persil et les anchois. Mélangez bien le mélange, répartissez-en une partie sur la moitié du stockfish, saupoudrez-le de farine blanche, de fromage râpé, de sel et de poivre et refermez-le.

Coupez le stockfish farci en tranches, passez-les dans la farine blanche mélangée au fromage râpé et disposez-les dans une casserole, bien placées les unes contre les autres, de manière à ce qu'une partie coupée repose sur le fond.

Verser le reste de sauce sur le stockfish et couvrir presque à ras de lait et d'huile d'olive (trois parties de lait et une d'huile). Cuire à feu doux, à couvert et sans remuer, pendant au moins 4 heures.

Finalement, le stockfish doit se casser facilement avec une fourchette. Secouez la casserole de temps en temps pour que les aliments ne collent pas au fond. Laissez reposer une journée entière. Au moment de réchauffer soigneusement et de servir chaud.

Vidéo de la recette de Baccalà alla Vicentina

Si vous ne parvenez pas à visualiser correctement la vidéo ou si vous aimez ce site et souhaitez soutenir notre travail, désactivez le Adblock pour le site Cook's Test Recipes uniquement.


Morue Vicentina

Le morue Vicentina c'est un deuxième plat de poisson typique de la Vénétie. Pour cette recette, nous utilisons le morue séchée et non celui conservé dans le sel, même si le nom pourrait être trompeur. Un plat savoureux à servir avec polenta doux ou grillé.

  • 600 g de stockfish trempé
  • 100 g de farine
  • 250 g d'oignon
  • 2 sardines
  • 250 ml de lait
  • 250 ml d'huile
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 bouquet de persil
  • sel
  • poivre

La morue est une conservation particulière de la morue, dont l'étymologie n'engendre pas peu de confusion en cuisine. Dans la plus grande partie de l'Italie, en fait, pour morue salée signifie le cabillaud confit en filets salés tandis que le morue entière séchée à l'air est défini stockfisch. Au contraire, en Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne et Trentin, régions qui ont dans leur tradition de nombreuses recettes à base de ce poisson, la morue est de la morue séchée à l'air.

Pour la préparation du morue Vicentina, Par conséquent, la morue séchée et non celui conservé dans le sel, même si le nom pourrait être trompeur. Cela s'applique à toutes les recettes à base de morue typiques du nord-est de l'Italie, telles que la morue à la crème, le baccalà alla triestina ou la morue alla perpicaregna.

La morue ou stockfish que nous achetons aujourd'hui sur les marchés et les supermarchés est presque toujours vendue prête à l'emploi. Traditionnellement, cependant, il fallait battre fort l'affaiblir, avant de le laisser en tremper dans l'eau pendant au moins 3-4 jours pour éliminer tout le sel de stockage. Si vous choisissez d'acheter de la morue séchée, pensez à bien calculer son poids. Pour 4 personnes par exemple, nous vous conseillons d'acheter environ 400 grammes, qui deviendront 700 après trempage.


Morue dorée

Désosser et laver le stockfish et, après l'avoir coupé en morceaux, le sécher avec un chiffon.
Dans un bol, battre un œuf et incorporer trois cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe de persil haché, du sel, du poivre et suffisamment de vin blanc pour obtenir une pâte assez épaisse.

Tremper les morceaux de cabillaud dans la pâte et les faire revenir dans une poêle avec beaucoup d'huile de friture très chaude.

Lorsque les morceaux de cabillaud sont dorés, égouttez-les de la poêle avec l'huile, laissez-les sécher sur quelques feuilles de papier absorbant et servez-les encore chauds avec des légumes frais.


C'est la recette encodée par & ldquoVénérable Confraternité de bacal & agrave alla vicentina & rdquo

Pour 10 personnes

  • 1 kg de stockfish sec
  • 250 gr d'oignons
  • 1/2 litre d'huile d'olive extra vierge
  • 3 sardines salées
  • ½ litre de lait frais
  • peu de farine blanche
  • 50 gr de parmesan râpé
  • une branche de persil haché
  • sel et poivre

Faire tremper le stockfish, déjà bien battu, dans de l'eau froide, en le changeant toutes les 4 heures, pendant 2-3 jours.
Ouvrir le poisson dans le sens de la longueur, retirer l'arête et toutes les arêtes. Coupez-le en morceaux.
Emincer finement les oignons, les faire revenir dans une poêle avec un verre d'huile, ajouter les sardines salées, et les couper en petits morceaux en dernier, hors du feu, ajouter le persil haché.
Fariner les différents morceaux de stockfish, les saupoudrer d'oignons sautés, puis les disposer les uns à côté des autres, dans une poêle en terre cuite ou en aluminium ou dans un plat allant au four (au fond duquel on versera d'abord quelques cuillerées de frites) recouvrir le poisson du reste de la sauce en ajoutant également le lait, le parmesan râpé, le sel, le poivre. Mélanger l'huile jusqu'à ce que tous les morceaux soient couverts, en les nivelant.
Faites cuire à feu très doux pendant environ 4 heures et demie en déplaçant le récipient de temps en temps dans un sens de rotation, sans jamais remuer. Cette phase de cuisson, dans le terme « Vicence », est appelée « pipare ».
Seule l'expérience pourra définir la cuisson exacte du stockfish qui, d'un spécimen à l'autre, peut différer en consistance.
Bacal & agrave alla vicentina est excellent même après 12/24 heures de repos. Servir avec de la polenta.


Doses & Ingrédients

  • Dosage pour 4 personnes
  • Difficulté moyenne
  • Coût bas
  • Disponibilité de la nourriture facile
  • Morue salée trempé pendant au moins 2 jours - 1 kg
  • Persil 1 touffe
  • Anchois salés 5
  • Lait entier 50cl
  • Oignons blancs 3
  • Câpres salées 1 cuillère à soupe
  • Huile d'olive extra vierge (EVO) q.s.
  • farine q.s.
  • sel q.s.
  • poivre q.s.

Baccalà alla vicentina : quand le café sent les recettes traditionnelles

Un peu d'histoire
Les chroniques de la Sérénissime nous apprennent que l'explorateur vénitien Pietro Querini a quitté l'île de Candie en avril 1430 pour la Flandre. En chemin, son bateau a été frappé par une violente tempête et a été traîné vers le nord. Querini et ses hommes se sont enfuis en sécurité sur une île, Røst, dans l'archipel norvégien des Lofoten, où ils sont restés pendant quatre longs mois. À cette époque, Querini découvrit que les habitants de Røst faisaient sécher la morue à l'air, la réduisant en "stockfish" très dur. Lorsque l'explorateur est parti pour Venise au printemps, il a emporté avec lui 60 stockfish et une richesse de connaissances culinaires qui se sont rapidement répandues dans toute la ville. Aujourd'hui, le stockfish occupe une place prépondérante dans la cuisine vénitienne : la morue à la crème, la morue cappuccina et la morue dite Vicentina sont des délices dignes des palais les plus raffinés.

Les ingrédients pour préparer la morue alla vicentina

Pour préparer la morue alla vicentina, nous avons besoin de:
• 1 kg de stockfish
• 3 sardines salées
• 300 grammes d'oignons
• 500 ml d'huile d'olive extra vierge
• 50 gr de parmesan
• 500 ml de lait entier
• 00 farine
• persil

La préparation
La préparation de la morue alla vicentina demande beaucoup de temps et de travail, mais elle rapporte tous les efforts avec son délice. Le stockfish bien battu doit être conservé dans l'eau froide pendant 3 jours, en prenant soin de changer l'eau toutes les 4 heures. Le troisième jour, le poisson doit être ouvert, nettoyé, désossé et coupé en morceaux.
Faites ensuite revenir les oignons dans un verre d'huile, ajoutez les sardines hachées et le persil haché. Fariner ensuite le stockfish et le placer dans une casserole ou un plat allant au four en le recouvrant de la sauce préparée. Ajoutez ensuite le lait, le parmesan, l'huile et un peu de sel. Le tout doit être cuit à feu doux pendant 4 heures et demie, sans remuer.

La touche surprenante du café
Pour donner une touche supplémentaire à cette préparation traditionnelle, vous pouvez ajouter un voile de poudre de café, une fois servi, en prenant soin de le moudre très finement, de manière à le rendre impalpable. Le café le plus adapté à cet usage aura une torréfaction plutôt légère : son acidité, en effet, est parfaite pour « nettoyer » la bouche dans le cas de plats plutôt gras comme celui-ci.
Le baccalà alla vicentina au parfum de café est une recette à essayer : et avez-vous déjà revisité une recette italienne traditionnelle utilisant l'arôme et la saveur aromatique du café ?


Je recherche des recettes de morue à la Vicence

Donc.
..Je viens de Vicence, je vous envoie la recette publiée sur le site "officiel" de la morue de Breganze (une ville de la région de Vicence où ils ont établi une confrérie de morue.)
Essai:

Ingrédients pour 12 personnes : kg. 1 de stockfish séché g. 500 d'oignons 1 litre d'huile d'olive extra vierge n 3-4 anchois 1/2 litre de lait frais un peu de farine blanche g. 50 parmesan râpé un brin de persil haché sel et poivre.
Préparation.
Faire tremper le stockfish, déjà bien battu, dans de l'eau froide, en le changeant toutes les 4 heures, pendant 2-3 jours. Retirez une partie de la peau. Ouvrir le poisson dans le sens de la longueur, retirer l'arête et toutes les arêtes. Coupez-le en morceaux carrés, éventuellement égaux. Trancher finement les oignons, les faire revenir dans une poêle avec un verre d'huile, ajouter les anchois dessalés, désossés et coupés en petits morceaux en dernier, hors du feu, ajouter le persil haché. Fariner les différents morceaux de stockfish, les saupoudrer de la sauce préparée, puis les disposer côte à côte, dans un plat en terre cuite ou en aluminium, ou dans un plat allant au four (au fond duquel vous aurez préalablement versé quelques cuillerées de sauté) couvrir le poisson avec le reste de la sauce, en ajoutant également le lait, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Ajouter l'huile jusqu'à ce que tous les morceaux soient couverts, en les nivelant.
Cuire à feu très doux pendant environ 4 heures et demie en déplaçant de temps en temps le récipient dans le sens de la rotation, sans jamais remuer.En termes de Vicence, cette phase de cuisson s'appelle "pipare".
Seule l'expérience pourra définir la cuisson exacte du stockfish qui, d'un spécimen à l'autre, peut différer en consistance. Servir chaud avec des tranches de polenta : la morue à la Vicence est excellente même après un repos de 12 à 24 heures.
Bonjour; salut.


Tout simplement bon

Faire tremper le stockfish, déjà bien battu, dans de l'eau froide en changeant l'eau environ toutes les 4 heures pendant au moins 2-3 jours.

  • Obtenir le lien
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • E-mail
  • Autres applications

Commentaires

ciaoo j'adore la morue ! ta très bonne recette est très savoureuse !

Bon plat traditionnel classique. Magnifiquement préparé et présenté. bonnes filles !! un bisou !

Alors les filles, commençons par l'ode à la morue qui est une merveille et si on y met votre plat extraordinaire et un verre de vin. nous atteignons la perfection. JE VOUS REMERCIE BEAUCOUP. Une belle recette. Un gros bisou

Miam, j'en mange très souvent. Un plaisir qui met l'eau à la bouche. Je ne connaissais pas l'ode à la morue ! Un câlin

une merveille de plat. J'aime vraiment cela. très bon, une recette très intéressante! j'ai embrassé

Merci pour l'accueil les filles !! Ce fut un réel plaisir de vous rencontrer et cela l'est encore plus de collaborer avec vous tous à cette splendide chronique sur la cuisine régionale.
La morue alla vicentina est une recette si célèbre qu'elle s'est répandue dans toute l'Italie, elle est très connue même ici en Toscane. Le plat est joliment présenté. Très bon.
A bientôt et bonne soirée.

Je n'aime vraiment pas la morue :( mais tous mes fa, milles te rendent fou et donc tu cuisines souvent. la prochaine fois on essaiera de faire comme ça ! Brava ! Nuit ! :)

la morue est très bonne ! Je le prépare de diverses manières. mais je ne l'ai jamais fait à la Vicenza ! ce sera le bon moment !
Câlins


Vidéo: Top 7 Beaches in Algarve. Costa Vicentina, Portugal