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Sauce barbecue épicée au chutney

Sauce barbecue épicée au chutney


Donne environ 2 3/4 tasses de portions

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe (1/4) de beurre en bâton
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 bouteille de 12 onces de sauce chili
  • 1 pot de 9 à 10 onces de chutney de mangue
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 cuillères à café de sauce au piment (de préférence du piment habañero)

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et remuer 1 minute. Incorporer la sauce chili, le chutney, le vinaigre, la sauce Worcestershire et la moutarde; faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 2 3/4 tasses, en remuant fréquemment, environ 10 minutes. Incorporer la sauce au piment fort. Transférer la sauce dans un bol; refroidir à température ambiante, environ 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir; froideur. Porter à la température ambiante avant de servir.

Section des critiques

Sauce Barbecue Abricot-Habanero

La plupart des meilleures sauces barbecue fonctionnent sur une combinaison de sucré et de piquant. Cette excellente sauce oppose les abricots aux piments habanero pour y parvenir. Cela semble simple, mais cette sauce barbecue est en fait recouverte de saveurs qui la rendent riche et fantastique.


La méthode

La liste des ingrédients n'est peut-être pas la plus courte, mais les instructions ne sont pas plus simples que cela !

Mélangez tous les ingrédients puis mélangez ! Cela peut être fait dans un mixeur sur pied traditionnel ou avec un mixeur plongeant. Cela peut même être fait avec un bol et un fouet.

Et c'est tout ! Vous obtenez une sauce barbecue délicieuse et épaisse en un rien de temps !

Bien sûr, si vous souhaitez le faire cuire pendant quelques minutes (ce qui pourrait être utile si vous utilisez un sucre solide comme du sucre roux, du sucre de coco ou du sucre brut), vous pouvez le chauffer pendant 5 à 10 minutes sur la cuisinière. Si vous utilisez des gousses d'ail fraîches, je vous recommande de les faire cuire pendant quelques minutes pour enlever le bord.


Les sauces barbecue qui nous ont conquis

Si j'ai appris quelque chose du premier concours de recettes de sauce barbecue Smoke Signals - à part cela, il ne faut jamais porter de chemise de couleur claire pendant les tests - c'est que la sauce barbecue est la nouvelle tarte aux pommes.

Le simple fait de parcourir les ingrédients des 68 entrées, avec leurs concentrés de tamarin, leurs chutneys de mangue et leurs grains d'espresso moulus, m'a amené à paraphraser une célèbre réalisation : Toto, nous ne sommes plus à Kansas City.

Alors que le barbecue est devenu de plus en plus un phénomène national, la sauce barbecue a changé. Le condiment est encore généralement conforme à nos notions régionales de base : à base de tomates de Kansas City, de moutarde de Caroline du Sud, de vinaigre et de poivre de Caroline du Nord. Mais ses saveurs se sont élargies pour refléter les tendances alimentaires modernes en matière d'alimentation haut de gamme, saine et ethnique.

Les fabricants de sauce barbecue se vantent que leurs produits sont sans gluten et contiennent du miel au lieu de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Ils produisent des lots boutique. Ils choisissent parmi un garde-manger mondial.

Environ un quart de nos participations au concours ont été sélectionnées pour la première fois. Nous les avons testés et notre panel de 11 dégustateurs les a dégustés seuls et accompagnés de toasts. Par la suite, j'ai essayé les sauces classées parmi les cinq premières sur les côtes fumées et le porc effiloché.

Première place : Sauce à la moutarde épicée S.C. de Zora Margolis. (Deb Lindsey/Pour le Washington Post)

Les ingrédients étaient limités à 10 par recette, mais ils couvraient toute la gamme : gelée de raisin, bourbon, graines de carvi, choucroute, bière fumée, chutney de mangue, Liquid Smoke, vinaigre d'estragon, origan frais, pâte de goyave, poudre de curry et rhubarbe, entre autres. . Certains concurrents ont été particulièrement attentifs à leurs cuillères à soupe de sauce piquante : « à la Louisiane, mais pas au Tabasco ».

Certaines sauces étaient d'anciennes recettes familiales, d'autres se sont développées au fil du temps grâce à des essais minutieux. Ce qui m'a particulièrement séduit, c'est leur caractère artisanal. Choisir les trois premiers était un défi amusant.

J'ai adoré la complexité de la sauce très épaisse de Christopher Gresham, originaire du district, qui s'est classée troisième. Il fume des tomates et des poivrons verts, fait rôtir de l'ail, puis les réduit en purée avec d'autres ingrédients et les fait cuire pendant une heure. J'ai particulièrement admiré la minutie avec laquelle il ajoutait de la graisse de bacon fondue un quart de cuillère à café à la fois.

«Je voulais tout faire à partir de zéro», explique Gresham, qui, célibataire à 24 ans, a soit une patience illimitée, soit beaucoup de temps libre. Il a appris à griller de son père, qui fume même la vinaigrette pour sa dinde de Thanksgiving.

La deuxième place est revenue à Keith Williams, 54 ans, d'Hollywood, dans le Maryland, dont la version magnifiquement équilibrée d'une sauce standard à base de ketchup est piquante avec du poivre de Cayenne tout en étant sucrée - mais pas écoeurante - avec du sucre brun. Le kicker est le zeste de citron, qui ajoute une touche rafraîchissante. Chaque fois que je pensais avoir fini de « tester », je tirais un autre morceau de côte ou d'épaule et le glissais dans le bol de sauce.

Marié et père de six enfants, Williams grille et fume sur un Weber (« charbon de bois, pas de gaz, avec des copeaux de bois ») que ses enfants lui ont offert pour son anniversaire il y a 10 ans.

« Je déconne juste dans la cuisine », dit-il. «Quand je suis agacé, j'aime entrer dans la cuisine et déconner. Ça me détend."

Et la gagnante est : Zora Margolis du District, avec sa version d'une sauce à base de moutarde agrémentée de poudre de chili ancho et de citron vert. (Deb Lindsey/Pour le Washington Post)

La résidente du district, Zora Margolis, 63 ans, a remporté la première place avec sa version simple mais merveilleusement modifiée d'une sauce à base de moutarde. C'était peut-être la poudre de chili ancho ou le jus de citron vert frais ou les "quelques giclées" de Sriracha, mais ce qu'elle appelle sa sauce à la moutarde épicée SC donne juste la bonne combinaison de ronronnement savoureux et d'attitude acidulée.

Née et élevée à Los Angeles, Margolis a commencé à cuisiner lorsqu'elle a quitté la maison à 18 ans pour devenir actrice. Dans les années 1970, elle a travaillé brièvement dans des restaurants, puis est retournée à Los Angeles pour poursuivre sa quête d'actrice. Elle a suivi un cours de cuisine d'un chef peu connu nommé Wolfgang Puck et d'un propriétaire de pâtisserie de Beverly Hills nommé Michel Richard. « J'ai encore les recettes de ce cours », dit-elle.

Margolis est mariée à l'artiste ornithologue Jonathan Adlerfer, qui travaille à la National Geographic Society en tant qu'auteur et éditeur de livres sur les oiseaux. Le couple, qui fêtera son 40e anniversaire le mois prochain, a une fille qui fréquente l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill.

Margolis est un maître grill autodidacte. « J'ai obtenu mon diplôme il n'y a pas si longtemps », dit-elle, « d'une série de bouilloires Weber à un Hasty-Bake ». Elle apprécie la polyvalence de la plate-forme de fumage/grillage haut de gamme, révélant une connaissance approfondie du saumurage, de l'assaisonnement et de la cuisson du poulet, de l'épaule de porc et des côtes levées.

« Je fais des barbecues toute l'année, dit Margolis. « Je fais du fumage lent et des grillades à chaud. »

Cet amour et cette compréhension des arts du tabac l'ont sans aucun doute aidée à développer sa sauce gagnante. Avec son mélange multiculturel de pain blanc américain (moutarde préparée), d'arôme sud-ouest (piment ancho) et d'Extrême-Orient (Sriracha), ce n'est pas la sauce barbecue de votre grand-père. C'est une version résolument moderne d'un classique.

Les trois gagnants recevront une collection de sauces Pork Barrel BBQ et Rocklands Barbeque, une copie de «Paul Kirk's Championship Barbecue Sauces» et deux billets pour la bataille de barbecue de la capitale nationale Safeway de Washington, les 25 et 26 juin. Les gagnants de la première et de la deuxième place ont droit à une visite des coulisses de Rocklands, Pork Barrel et Hill Country Barbecue Market avec moi.

En plus de ces prix, Margolis recevra un trophée au Safeway Barbecue Battle, où sa sauce sera inscrite au concours national et elle sera juge honoraire. Sortez et encouragez-la.


Conserver des tomates à la livre ! Sauce barbecue épicée

Écrire cet article me donne un sentiment de satisfaction après avoir affronté 109 livres de tomates et réalisé à quel point je m'amusais vraiment à le faire. J'avais prévu de ne faire que deux recettes de sauce pour pâtes à l'ail rôti et de mélange Bloody Mary, mais le livre Big Ball et le fait de toujours regarder environ 24 lb de ces belles tomates m'ont donné envie d'adapter une sauce barbecue et une sauce tomate aux herbes italiennes qui Je posterai la suite.

Le sucré et le piquant de la cassonade et des jalapenos laissent une saveur vraiment persistante avec la bouchée. Je pense que c'est l'une des meilleures sauces à utiliser pour badigeonner. Remarque : plus vous faites cuire la sauce, ce qui est vrai pour toutes ces sauces à base de tomates, plus elles deviendront épaisses. Prendre plaisir!


Vous obtiendrez la plus grande pénétration de saveur si vous faites mariner votre poulet pendant la nuit. Assurez-vous de le conserver au réfrigérateur, couvert. Un sac ziplock fonctionne très bien pour cela.

Cependant, si vous n'avez tout simplement pas le temps de faire mariner votre poulet aussi longtemps, vous obtiendrez toujours une très bonne saveur si vous ne faites mariner que 1 heure. 30 minutes peuvent fonctionner si vous coupez le poulet en très petits morceaux.

Plus c'est long, mieux c'est si vous pouvez vous permettre le temps. C'est vraiment une marinade de poulet facile. Je préfère 24 heures.


Ingrédients nécessaires pour faire un chutney de prunes épicé

  • prunes violettes (3 livres)
  • pommes Fuji
  • figues sèches
  • oignon émincé
  • ail haché
  • vinaigre de cidre de pomme
  • Sucre en poudre
  • cassonade
  • Canelle
  • Gingembre
  • cardamome
  • clous de girofle
  • flocons de piment rouge
  • sel casher

Instructions pour faire cette recette

Tout d'abord, rassemblez les ingrédients. Préparez-les ensuite pour la recette. Coupez les prunes en deux et retirez les graines. Épépinez, épluchez et coupez les pommes en dés. Coupez les figues en petits morceaux. Émincer l'oignon et l'ail.

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre de cidre et les sucres. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

Ajouter les prunes préparées, les pommes, les figues, l'oignon, l'ail et les épices. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Cuire à feu doux pendant 1 1/2 et 2 heures jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les fruits se soient décomposés en sauce. Assurez-vous de remuer cette sauce fréquemment pour éviter qu'elle ne brûle.

Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes avant de verser dans des bocaux stérilisés chauds et sceller avec des couvercles de mise en conserve, en veillant à suivre les instructions de mise en conserve pour un bain-marie.

J'ai retourné les pots et les ai laissés reposer pendant 8 à 10 minutes avant de les redresser. Ce type de scellement fonctionne pour le stockage à court terme. Si vous prévoyez de conserver le chutney pendant plus de quelques mois, je vous recommande l'approche au bain-marie.


Sauce barbecue aux pêches épicées sur des idées fraîchement conservées

Les amis, c'est un moment doux-amer. Il est temps de partager la recette finale que j'ai faite dans le cadre de mon partenariat d'été avec Ball Canning. Notre objectif était de faire connaître les nombreux plaisirs de la mise en conserve maison et je pense que nous avons réussi à le faire délicieusement.

La recette d'aujourd'hui est pour la sauce barbecue aux pêches épicées et vous trouverez la recette sur Freshly Preserving Ideas, Ball Canning's Snazzy Tumblr. Maintenant, je me rends compte que la saison des pêches est terminée dans de nombreuses régions du monde et touche rapidement à sa fin dans d'autres régions.

Si vous pouvez encore obtenir des pêches, vous devriez faire cette sauce. Si les pêches fraîches ne sont qu'un souvenir, elles se marient également très bien avec des pêches surgelées. Assurez-vous simplement de commencer le processus de cuisson avec les fruits congelés, plutôt que de les laisser décongeler en premier.

Divulgation : Je suis un ambassadeur rémunéré de Ball Canning. Ils m'ont dédommagé pour l'élaboration de cette recette !


Sauce barbecue épicée au chutney - Recettes

Ingrédients

  • 1 ½ tasse de sauce barbecue de haute qualité
  • 2⅓ tasse de vinaigre de cidre de pomme, divisé, plus un supplément pour la marinade, au goût
  • ½ tasse (légèrement tassée) de feuilles et de tiges de coriandre hachées grossièrement, plus un supplément, pour servir
  • ¼ tasse (légèrement tassée) d'aneth haché grossièrement, plus un supplément, pour le service
  • Pincée de flocons de piment rouge broyés
  • 8 bouts de côtes de bœuf kalbi, 2 ½ à 3 lb.

Chutney de piments Shishito

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 8 onces piments shishito, équeutés et coupés en travers en morceaux de ¾ de pouce
  • 1 gros oignon rouge, pelé et haché
  • ½ jalapeño, poivre, tranché finement, plus un supplément, finement haché, si désiré
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • ½ tasse de sucre granulé
  • Huile végétale, pour huiler les grilles de gril

Instructions

Dans un grand bol, mélanger la sauce barbecue, ⅓ tasse de vinaigre de cidre de pomme, la coriandre et l'aneth. Mélanger pour combiner et goûter. Assaisonner avec des flocons de piment rouge et plus de vinaigre de cidre de pomme, si désiré. La marinade doit avoir un goût vif et épicé.

Placer les côtes levées dans un grand plat allant au four. Verser la marinade sur le dessus et retourner pour enrober tous les morceaux. Couvrir et transférer au réfrigérateur. Vous pouvez également faire mariner les côtes levées dans la sauce dans un grand sac en plastique refermable.

Laisser mariner au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pendant ce temps, préparez le chutney. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter les shishitos, les oignons et le jalapeño, assaisonner généreusement de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer sur les bords et que les poivrons soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajouter les 2 tasses de vinaigre et le sucre restants, porter à ébullition et réduire le feu pour maintenir un frémissement vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chutney soit réduit et ressemble à de la confiture, environ 45 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et, si désiré, ajouter du piment jalapeño émincé pour plus de chaleur. Retirer du feu et assaisonner au goût avec du sel supplémentaire. Laisser refroidir.


Voir la vidéo: Chorizo spread: very quick recipe! And so delicious!